Locro de Quinua con Trucha Ahumada, Choclo Tierno y Aceite de Hierbaluisa

Preparación

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   1. Enjuaga la quinua bajo agua fría hasta que deje de hacer espuma y escúrrela bien. Desmenuza la trucha ahumada, revisando que no queden espinas. Pela las papas; corta 500 g en cubos medianos y ralla finamente los 200 g restantes. Reserva por separado.

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   2. En una olla mediana, calienta el achiote, la mantequilla y 1 cucharada (15 ml) del aceite neutro a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 5 minutos hasta que esté suave, sin dorar. Incorpora el ajo, el comino y el orégano, y cocina 1 minuto más hasta que suelten aroma.

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   3. Añade la papa en cubos, la papa rallada y la quinua lavada. Mezcla durante 1 minuto para que se impregnen del refrito. Vierte el caldo caliente, agrega 1 cucharadita de sal y la pimienta, y lleva a hervor suave.

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   4. Cuando rompa el hervor, baja a fuego medio-bajo y cocina parcialmente tapado durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que la papa rallada espese el locro sin pegarse.

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   5. Agrega el choclo tierno y cocina 10 minutos más, hasta que la quinua esté abierta y las papas muy suaves. Con una cuchara de madera, aplasta algunas papas contra el borde de la olla para dar una textura más cremosa, dejando aún trozos visibles.

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   6. Incorpora la leche poco a poco, removiendo constantemente. Cocina a fuego bajo 5 minutos sin dejar que hierva fuerte. Añade el queso fresco desmenuzado y la mitad del cilantro picado, y mezcla suavemente hasta que el queso se ablande y el locro quede cremoso.

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   7. Mientras tanto, prepara el aceite de hierbaluisa. En una sartén pequeña o cazo, calienta las 2 cucharadas (30 ml) restantes de aceite neutro a fuego muy bajo durante 1 minuto. Agrega la hierbaluisa y el resto del cilantro; cocina 2 minutos a fuego muy suave, sin freír ni quemar. Retira del fuego y deja infusionar 5 minutos.

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   8. Añade la trucha ahumada desmenuzada al locro y cocina 2 minutos solo para calentarla y perfumar la sopa. Ajusta con la sal restante si hace falta y agrega el jugo de limón para avivar el sabor.

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   9. Si deseas mantener caliente el locro antes de servir, colócalo en horno a 170 °F / 75 °C por hasta 10 minutos en una olla apta para horno, bien tapada. No dejes que hierva.

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    10. Sirve el locro en platos hondos. Termina con cubos de aguacate, cebollín picado y cucharaditas del aceite de hierbaluisa por encima. Si prefieres una presentación más intensa, corona cada porción con unas hebras extra de trucha ahumada.