Locro de Quinua y Camarón con Sambo Asado y Ají de Hierbaluisa

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el sambo en una bandeja, mézclalo con 15 ml (1 tbsp) de aceite de achiote, 1 g (1/8 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Hornea de 20 a 25 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

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   Mientras se asa el sambo, sazona los camarones con 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 2 g (1/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, la mitad del comino y la mitad del ajo picado. Reserva 10 minutos.

3. 3

   En una olla grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de achiote a fuego medio. Añade 120 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla blanca y sofríe 4 minutos. Incorpora el resto del ajo, el resto del comino y el orégano seco; cocina 1 minuto más.

4. 4

   Agrega la quinua enjuagada y las papas. Vierte el caldo de verduras o agua caliente, añade 4 g (3/4 tsp) de sal y cocina a fuego medio-bajo durante 25 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que la papa esté muy tierna y la quinua cocida.

5. 5

   Aplasta parcialmente las papas dentro de la olla con una cuchara o machacador para crear una textura cremosa. Incorpora la leche, el queso fresco y el maní tostado molido. Cocina 5 minutos más a fuego bajo, revolviendo para que el locro quede homogéneo.

6. 6

   Para el ají de hierbaluisa, mezcla en un mortero o procesador el ají rojo, la hierbaluisa fresca, el cilantro, los 60 g (aprox. 1/2 cup) restantes de cebolla blanca, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, 2 g (1/4 tsp) de sal y 2 a 3 cucharadas del caldo caliente de la olla. Tritura hasta obtener una salsa rústica y aromática.

7. 7

   En una sartén caliente, saltea los camarones marinados de 2 a 3 minutos con su adobo, hasta que cambien a color rosado y estén apenas cocidos. No los sobrecocines.

8. 8

   Incorpora al locro la mitad del sambo asado y mezcla suavemente. Sirve el locro en platos hondos, reparte encima los camarones, el resto del sambo asado y una cucharada del ají de hierbaluisa. Termina con cilantro adicional si deseas.

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   Sirve caliente. Si necesitas recalentar, hazlo a fuego bajo hasta alcanzar al menos 74 °C / 165 °F en el centro, sin hervir fuerte para que los camarones se mantengan tiernos.