Lomo de cerdo al cacao y naranjilla con pastel suave de yuca y ensalada tibia de chochos

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente un molde pequeño o refractario con un poco del aceite vegetal.

2. 2

   Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 4 g de sal. Cocina de 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien, retira las fibras centrales si las tiene y machácala mientras está caliente.

3. 3

   Mezcla la yuca majada con la mantequilla, la leche, el huevo batido y la mitad del queso fresco. Ajusta con una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Pasa la mezcla al molde, espolvorea el resto del queso encima y hornea de 20 a 25 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté firme y ligeramente dorado.

4. 4

   Mientras se hornea el pastel, sazona los medallones de lomo de cerdo con el resto de la sal, la pimienta negra y el comino. Frota también la mitad del ajo picado sobre la carne.

5. 5

   Calienta el achiote en una sartén amplia a fuego medio-alto. Sella el cerdo de 2 a 3 minutos por lado, hasta dorarlo bien. Retira a un plato.

6. 6

   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade el resto del ajo. Cocina 30 segundos. Incorpora la pulpa o jugo de naranjilla, la panela rallada, el cacao en polvo y el vinagre. Mezcla bien y cocina de 4 a 6 minutos, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

7. 7

   Regresa el cerdo a la sartén con la salsa y cocina de 6 a 8 minutos a fuego medio-bajo, bañando la carne con la salsa, hasta que el lomo esté cocido pero jugoso. Si deseas verificar, el centro debe llegar aproximadamente a 63 °C / 145 °F antes de reposar.

8. 8

   Para la ensalada tibia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal en otra sartén a fuego medio. Agrega la cebolla morada y cocina 2 minutos sin dorarla demasiado. Añade los chochos y el tomate; cocina 2 minutos más para entibiar.

9. 9

   Apaga el fuego y mezcla los chochos con el culantro picado y el jugo de limón. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

10. 10

    Deja reposar el cerdo 3 minutos. Sirve una porción del pastel suave de yuca, coloca encima o al lado los medallones de cerdo con su salsa de cacao y naranjilla, y acompaña con la ensalada tibia de chochos.