Mero al Achiote con Majado de Yuca y Ensalada Tibia de Palmito

Name: Mero al Achiote con Majado de Yuca y Ensalada Tibia de Palmito
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Ecuatoriana
Ingredients: 600 g / 1.3 lb g filetes de mero; 20 g / 1 tbsp g achiote en pasta; 80 ml / 1/3 cup ml jugo de naranja; 30 ml / 2 tbsp ml jugo de limón; 12 g / 4 cloves g ajo; 2 g / 1 tsp g comino molido; 8 g / 1 1/2 tsp g sal; 2 g / 1 tsp g pimienta negra; 45 ml / 3 tbsp ml aceite con achiote; 800 g / 1.75 lb g yuca; 30 g / 2 tbsp g mantequilla; 120 ml / 1/2 cup ml leche; 20 g / 1/2 cup g cilantro; 300 g / 10.5 oz g palmito; 120 g / 1 cup g cebolla morada; 180 g / 1 cup g tomate; 15 ml / 1 tbsp ml vinagre de manzana; 1 g / 1/2 tsp g orégano seco; 200 g / 1 medium g aguacate

Un plato ecuatoriano original que combina filetes de mero dorados con achiote y cítricos, servidos sobre un majado suave de yuca con cilantro y acompañados de una ensalada tibia de palmito, cebolla morada y tomate. Reúne sabores de costa y sierra en una preparación casera, aromática y equilibrada.

25 minPreparación

35 minCocción

60 minTotal

4Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

600 g / 1.3 lb g filetes de mero (en 4 porciones iguales, sin piel si se prefiere)
20 g / 1 tbsp g achiote en pasta (para marinar el pescado)
80 ml / 1/3 cup ml jugo de naranja (fresco)
30 ml / 2 tbsp ml jugo de limón (dividido para pescado y ensalada)
12 g / 4 cloves g ajo (picado fino)
2 g / 1 tsp g comino molido (para el marinado)
8 g / 1 1/2 tsp g sal (o al gusto, dividida)
2 g / 1 tsp g pimienta negra (recién molida, dividida)
45 ml / 3 tbsp ml aceite con achiote (dividido para pescado, yuca y ensalada)
800 g / 1.75 lb g yuca (pelada y en trozos)
30 g / 2 tbsp g mantequilla (para el majado)
120 ml / 1/2 cup ml leche (entera o semidescremada)
20 g / 1/2 cup g cilantro (picado, dividido entre majado y ensalada)
300 g / 10.5 oz g palmito (escurrido y en rodajas)
120 g / 1 cup g cebolla morada (en pluma fina)
180 g / 1 cup g tomate (en cubos medianos)
15 ml / 1 tbsp ml vinagre de manzana (para suavizar la cebolla)
1 g / 1/2 tsp g orégano seco (para la ensalada)
200 g / 1 medium g aguacate (en láminas para servir)

Información nutricional

por porción

540 kcal

Calorías

34 g

Proteínas

36 g

Carbohidratos

28 g

Grasas

5 g

Fibra

31 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosPescado

Preparación

1
1. En un bol, mezcla la pasta de achiote, el jugo de naranja, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón, la mitad del ajo, el comino, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite con achiote. Unta los filetes de mero con esta mezcla y deja marinar 15 minutos en refrigeración.
2
2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Retira la fibra central si fuese necesario y reserva caliente.
3
3. Mientras se cocina la yuca, mezcla la cebolla morada con el vinagre de manzana, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de limón y una pizca de sal. Déjala reposar 10 minutos para que se suavice.
4
4. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite con achiote en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla morada escurrida y cocina 2 minutos. Incorpora el tomate, el palmito, el orégano, una pizca de pimienta negra y la mitad del cilantro. Cocina 2 a 3 minutos más, solo hasta que la ensalada esté tibia pero fresca. Ajusta de sal y reserva.
5
5. Para el majado, machaca la yuca caliente con la mantequilla, la leche, el resto del ajo, 15 ml (1 tbsp) de aceite con achiote, el resto del cilantro, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Debe quedar suave, con algo de textura. Si deseas, mantenlo tapado a fuego muy bajo 2 a 3 minutos.
6
6. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto con los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite con achiote. Sella los filetes de mero 2 minutos por el primer lado y 1 minuto por el segundo lado.
7
7. Lleva la sartén al horno y termina la cocción del mero durante 5 a 7 minutos a 220°C / 425°F, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce suavemente al presionarlo con un tenedor.
8
8. Sirve una base de majado de yuca en cada plato, coloca encima un filete de mero, añade la ensalada tibia de palmito a un lado y termina con láminas de aguacate. Sirve de inmediato.

Consejos del chef

Si la yuca queda muy seca al machacarla, añade 1 o 2 cucharadas extra de leche caliente. Para mejor color en el pescado, no muevas los filetes durante el primer sellado.

Sustituciones

Puedes usar corvina o dorado en lugar de mero. La leche puede cambiarse por bebida vegetal sin azúcar y la mantequilla por más aceite con achiote, aunque el resultado dejará de llevar lácteos solo si sustituyes ambos.

Con qué lo preparé

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