Mero manabita en salsa de coco tostado y lima con arroz meloso de choclo y crujiente de plátano verde

Preparación

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   1. Sazona los filetes de mero con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo picado y la mitad de la ralladura de lima. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás componentes.

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   2. En una sartén mediana a fuego medio, tuesta el coco rallado durante 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorado y fragante. Retíralo y resérvalo.

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   3. Para el arroz meloso, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite y la mantequilla en una olla a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla roja y sofríe 3 minutos. Incorpora la mitad del ajo restante, luego el arroz y remueve 1 minuto para nacararlo.

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   4. Agrega el choclo tierno, 3 g (1/2 tsp) de sal y el caldo de pescado o agua caliente. Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina de 16 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos para que quede meloso.

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   5. Mientras se cocina el arroz, corta el plátano verde en láminas muy finas. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto y fríe las láminas en tandas de 1 a 2 minutos por lado hasta que queden doradas y crujientes. Escúrrelas y sazónalas con una pizca de sal.

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   6. En una sartén amplia, calienta el aceite restante a fuego medio-alto. Dora los filetes de mero 2 a 3 minutos por lado, hasta formar una costra ligera. Retíralos a un plato; no deben quedar totalmente cocidos todavía.

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   7. En la misma sartén, añade el resto de la cebolla roja y cocina 2 minutos. Incorpora el resto del ajo y el achiote en polvo, removiendo 30 segundos. Agrega la leche de coco, el coco tostado, el jugo de lima, el resto de la ralladura de lima y cocina a fuego medio 3 a 4 minutos hasta que la salsa se integre.

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   8. Devuelve los filetes de mero a la sartén, vierte parte de la salsa sobre ellos, tapa parcialmente y cocina 4 a 6 minutos más, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente en el centro. Si prefieres terminarlo al horno, pásalo a una fuente apta para horno y hornéalo a 375 °F / 190 °C durante 5 a 7 minutos.

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   9. Añade el culantro o cilantro picado a la salsa y ajusta con la sal restante al gusto. Esponja el arroz meloso con un tenedor.

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    10. Sirve una base de arroz meloso de choclo en cada plato, coloca encima un filete de mero con abundante salsa de coco tostado y termina con las láminas crujientes de plátano verde y un poco más de culantro o cilantro fresco.