Morocho Cremoso con Pollo al Achiote, Zucchini y Queso Fresco

Preparación

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   1. En una olla mediana, coloca el morocho con el agua y 4 g de sal. Lleva a ebullición y luego cocina a fuego medio-bajo durante 40 minutos, parcialmente tapado, hasta que el grano esté tierno y el líquido se reduzca. Revuelve de vez en cuando para evitar que se pegue.

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   2. Mientras se cocina el morocho, mezcla el pollo con la pasta de achiote, el comino, la pimienta negra, 2 g de sal y la mitad del ajo. Deja reposar 10 minutos.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite y dora el pollo sazonado durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté cocido y ligeramente caramelizado. Retira y reserva caliente.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla paiteña con el resto del ajo durante 3 minutos hasta que estén fragantes y suaves. Incorpora el zucchini y cocina 4 minutos más, hasta que quede tierno pero firme.

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   5. Cuando el morocho esté tierno, añade la leche y la mantequilla. Cocina 5 minutos más a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta obtener una textura cremosa. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   6. Incorpora al morocho la mitad del queso fresco y la mitad del culantro o cilantro, mezclando suavemente para que se funda parcialmente.

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   7. Sirve el morocho cremoso en platos hondos. Coloca encima el pollo al achiote y el zucchini salteado con la cebolla. Termina con el resto del queso fresco y del culantro o cilantro.

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   8. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y llévalo al horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, sin dejar que hierva.