Mote Cremoso con Camarón al Coco, Ají de Tomate de Árbol y Crocante de Verde

Preparación

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   1. Para el ají de tomate de árbol, mezcla en un tazón el tomate de árbol picado, 60 g de cebolla paiteña en pluma fina, el ají rojo, 10 g de cilantro, 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón y 1 g de sal. Deja reposar 15 minutos mientras continúas con la receta.

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   2. Pela el plátano verde y córtalo en láminas muy finas. Calienta el aceite vegetal a 350 °F / 175 °C en una olla pequeña o sartén profunda y fríe las láminas en tandas durante 2 a 3 minutos, hasta doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel y sazona con una pizca de sal.

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   3. Sazona los camarones con el comino, el orégano, 2 g de sal, la pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de jugo de limón. Reserva 10 minutos.

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   4. Licúa el choclo tierno con 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, la harina de maíz fina y 120 ml (1/2 cup) de caldo de verduras o agua hasta obtener una mezcla suave.

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   5. En una cacerola grande, calienta 15 ml (1 tbsp) de achiote en aceite y la mantequilla a fuego medio. Sofríe 120 g de cebolla paiteña en cubos pequeños durante 4 minutos. Añade la mitad del ajo picado y cocina 1 minuto más.

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   6. Agrega la mezcla licuada de choclo a la cacerola y cocina durante 5 minutos, removiendo con frecuencia. Incorpora el mote cocido, el resto del caldo de verduras o agua caliente, 120 ml (1/2 cup) de leche de coco, la crema de leche y 3 g de sal. Cocina a fuego bajo durante 10 minutos hasta que quede cremoso.

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   7. Añade el queso fresco desmenuzado al mote cremoso y mezcla suavemente hasta que se funda parcialmente. Prueba y ajusta con más sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   8. En una sartén amplia, calienta el resto del achiote en aceite a fuego medio-alto. Agrega el resto de la cebolla paiteña y cocina 2 minutos. Incorpora el resto del ajo y saltea 30 segundos. Añade los camarones y cocina 2 minutos por lado, hasta que estén rosados y apenas firmes.

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   9. Vierte en la sartén de los camarones el líquido de sazón que haya quedado, remueve 30 segundos y apaga el fuego. Agrega el resto del cilantro picado para un acabado fresco.

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    10. Sirve una base generosa de mote cremoso en cada plato, coloca encima los camarones al coco, añade una cucharada del ají de tomate de árbol y termina con el crocante de verde. Sirve de inmediato.