Muchín Costeño de Yuca Rellena con Pescado al Coco y Ají de Tomate de Árbol

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y 4 g de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy suave. Escúrrela bien, retira cualquier fibra dura del centro y machácala en caliente junto con la mantequilla hasta obtener un puré liso. Deja entibiar 10 minutos.

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   2. Mientras tanto, sazona el pescado con 15 ml de jugo de limón, 1 g de sal y la mitad del comino. Colócalo en una sartén con un chorrito de agua y cocina tapado a fuego medio-bajo por 6 a 8 minutos, hasta que esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente. Desmenúzalo y reserva.

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   3. En una sartén, calienta 15 ml del aceite a fuego medio. Agrega la cebolla blanca, el pimiento rojo, 8 g de ajo y el achiote. Sofríe 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Incorpora el pescado desmenuzado, la leche de coco, el resto del comino, la pimienta negra y 2 g de sal. Cocina 5 a 7 minutos, moviendo, hasta que el relleno esté jugoso pero espeso. Añade la mitad del cilantro, mezcla y deja enfriar.

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   4. Para el ají, hierve el tomate de árbol con 60 ml de agua durante 5 minutos. Pélalo con cuidado y licúalo o tritúralo con la cebolla morada, el ají fresco, 4 g de ajo, 15 ml de jugo de limón, el azúcar o panela y 1 g de sal. Mezcla al final el resto del cilantro y deja reposar 10 minutos para que tome sabor.

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   5. Cuando el puré de yuca esté tibio, añade el huevo y mezcla hasta formar una masa suave y manejable. Si es necesario, amasa 1 a 2 minutos con las manos limpias para integrar bien.

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   6. Divide la masa en 8 porciones. Humedece ligeramente tus manos, toma una porción, aplánala en forma de disco, coloca 2 a 3 cucharadas del relleno de pescado al centro y cierra formando un óvalo o bola compacta. Repite con el resto.

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   7. Calienta el aceite restante en una olla o sartén profunda a 350 °F / 175 °C. Fríe los muchines en tandas de 3 a 4 unidades durante 4 a 5 minutos por tanda, girándolos, hasta que estén bien dorados. Retíralos y escúrrelos sobre papel absorbente.

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   8. Sirve los muchines calientes con el ají de tomate de árbol por encima o aparte. Si deseas, deja reposar los muchines 2 minutos antes de servir para que el relleno se asiente mejor.