Muchín criollo de yuca con pollo al maní, curtido de tomate y hierbas

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 6 g de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Si deseas mantenerla caliente, puedes dejarla en un horno a 200 °F / 95 °C por unos minutos mientras preparas el relleno.

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   2. Retira la fibra central de la yuca aún tibia y machácala hasta obtener un puré liso. Mezcla el puré con la mantequilla y una pizca de sal hasta formar una masa suave y moldeable. Reserva tapada.

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   3. Para el relleno, calienta 1 cucharada de achiote en aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla blanca y cocina 3 minutos. Incorpora el ajo, el comino y la pimienta negra, y cocina 1 minuto más.

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   4. Añade el pollo en cubos y cocina 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que cambie de color. Agrega el maní tostado molido y el caldo de pollo; mezcla bien y cocina de 6 a 8 minutos hasta obtener un guiso espeso. Incorpora la mitad del cilantro picado, prueba de sal y deja enfriar hasta que el relleno esté manejable.

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   5. En un tazón, prepara el curtido mezclando el tomate, la cebolla morada, el jugo de limón, el perejil, el resto del cilantro, el ají fresco opcional y una pizca de sal. Deja reposar 10 minutos para que tome sabor.

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   6. Divide la masa de yuca en 6 porciones. Con las manos ligeramente húmedas, aplana cada porción, coloca en el centro unas cucharadas del relleno de pollo al maní y cierra formando óvalos gruesos, sellando bien los bordes.

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   7. Calienta el aceite vegetal en una olla o sartén profunda hasta 350 °F / 175 °C. Fríe los muchines en tandas durante 4 a 5 minutos por lado, hasta que estén profundamente dorados y crujientes. Evita sobrecargar la sartén para mantener la temperatura del aceite.

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   8. Escurre los muchines sobre papel absorbente. Si necesitas conservarlos calientes, colócalos en una bandeja en horno a 220 °F / 105 °C por un máximo de 10 minutos.

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   9. Sirve los muchines criollos calientes con una cucharada generosa del curtido de tomate y hierbas encima o al lado.