Pechuga de Pavo al Ají de Maracuyá con Tortitas de Yuca y Ensalada Tibia de Choclo

Preparación

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   1. Sazona los filetes de pechuga de pavo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, la mitad del ajo, el comino y 3 g (1 tsp) de achiote molido. Deja reposar 15 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira las hebras centrales si las tiene y machácala en caliente con la mantequilla, la maicena y el queso fresco hasta obtener una masa suave.

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   3. Forma 8 tortitas con la masa de yuca. Si se pega, humedece ligeramente tus manos. Reserva las tortitas en una bandeja.

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   4. Para la salsa, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca durante 4 minutos. Agrega el resto del ajo, el ají rojo suave y el resto del achiote molido, y cocina 1 minuto más.

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   5. Añade la pulpa de maracuyá, el caldo de pollo, la panela rallada y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora la mitad del cilantro y reserva caliente.

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   6. En otra sartén, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite a fuego medio-alto. Dora los filetes de pavo 3 a 4 minutos por lado, o hasta que alcancen una temperatura interna segura de 165°F y 74°C. Pásalos a la sartén de la salsa y cocina juntos 2 minutos para integrar sabores.

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   7. Mientras tanto, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Dora las tortitas de yuca 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden crujientes y bien doradas.

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   8. Para la ensalada tibia, cocina el choclo en una sartén seca o con una cucharada del fondo de cocción durante 3 a 4 minutos. Mézclalo con la cebolla morada, el jugo de limón, el cilantro restante y el último 1/2 tsp de sal.

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   9. Sirve los filetes de pavo cubiertos con la salsa de maracuyá y ají. Acompaña con las tortitas de yuca doradas y la ensalada tibia de choclo y cebolla morada.