Pechuga de Pollo al Tamarillo y Achiote con Puré de Verde Asado y Ensalada Tibia de Choclo

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Haz un corte superficial a los plátanos verdes con cáscara, colócalos en una bandeja y ásalos de 25 a 30 minutos hasta que la cáscara se oscurezca y la pulpa esté tierna.

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   2. Mientras se asan los verdes, sazona las pechugas de pollo con 1 cucharada de achiote en aceite, 1 cucharada de jugo de limón, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y la mitad del ajo picado. Déjalas reposar 10 minutos.

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   3. Lleva una olla pequeña con agua a ebullición. Agrega los tomates de árbol durante 2 minutos, pásalos a agua fría, pélalos y licúalos con 1/4 de taza (60 ml) de caldo de pollo o agua hasta obtener una salsa suave.

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   4. En una sartén grande a fuego medio, calienta 1/2 cucharada de achiote en aceite. Dora las pechugas 3 a 4 minutos por lado hasta que tomen color. Retíralas a un plato; terminarán de cocinarse después.

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   5. En la misma sartén, agrega la cebolla morada dividida usando solo la mitad, más el resto del ajo. Cocina 2 minutos. Incorpora el tomate de árbol licuado y el caldo restante. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

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   6. Regresa el pollo a la sartén con la salsa. Cocina a fuego medio-bajo de 8 a 10 minutos, o hasta que el centro del pollo alcance 74 °C / 165 °F. Añade la mitad del culantro o cilantro y ajusta con sal y pimienta.

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   7. Para la ensalada tibia, cocina el choclo en agua hirviendo durante 4 a 5 minutos si está fresco; si está descongelado, cocina 2 a 3 minutos. Escúrrelo y mézclalo con la cebolla morada restante, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de mantequilla, una pizca de sal, pimienta y la mitad del queso fresco.

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   8. Cuando los verdes estén listos, déjalos enfriar 5 minutos. Pélalos y machácalos en un tazón con la leche tibia, la mantequilla restante, una pizca de sal y parte del culantro o cilantro restante hasta obtener un puré rústico.

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   9. Sirve una porción de puré de verde asado, coloca encima o al lado una pechuga de pollo con bastante salsa de tomate de árbol y acompaña con la ensalada tibia de choclo. Termina con el resto del queso fresco y del culantro o cilantro.

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    10. Sirve de inmediato, bien caliente, para disfrutar el contraste entre la salsa ácida, el puré suave de verde y la ensalada tibia de choclo.