Pechuga de pollo ecuatoriana en salsa de naranjilla y culantro con pastel suave de yuca y ensalada tibia de chochos

Preparación

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   1. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central y machácala caliente con la mantequilla, la mitad del queso fresco, el huevo y una pizca de pimienta hasta obtener una masa suave.

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   2. Mientras se cocina la yuca, sazona las pechugas de pollo con 1 cucharada de jugo de limón, comino, orégano, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta y la mitad del ajo. Déjalas reposar 10 minutos.

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   3. Mezcla los chochos con la mitad de la cebolla morada, el tomate, 1 cucharada de culantro picado, 1 cucharada de jugo de limón, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Reserva para calentar al final.

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   4. Forma 4 pastelitos con la masa de yuca. Calienta 1 cucharada de achiote en aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y dóralos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén ligeramente crujientes por fuera. Mantén calientes.

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   5. Calienta el aceite vegetal y la cucharada restante de achiote en aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Dora las pechugas de pollo 4 a 5 minutos por lado, hasta que tomen color. Reduce el fuego a medio y cocina 4 a 6 minutos más, o hasta que el centro alcance 165°F / 74°C. Retira y reserva tapadas.

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   6. En la misma sartén, agrega el resto de la cebolla morada y el resto del ajo. Cocina 2 minutos, removiendo, hasta que se ablanden. Incorpora la pulpa de naranjilla y el caldo de pollo; cocina 5 a 7 minutos a fuego medio hasta que la salsa reduzca ligeramente.

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   7. Añade el resto del culantro picado a la salsa y ajusta con sal y pimienta. Regresa el pollo a la sartén y báñalo con la salsa durante 1 a 2 minutos para integrar sabores.

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   8. Calienta la ensalada de chochos en una sartén pequeña o cazo durante 1 a 2 minutos a fuego bajo, solo hasta que esté tibia; no la hiervas para que conserve su textura fresca.

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   9. Sirve cada pechuga de pollo con abundante salsa de naranjilla y culantro, un pastel suave de yuca y una porción de ensalada tibia de chochos. Termina con el resto del queso fresco espolvoreado por encima del pastel de yuca.

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    10. Si deseas mantener todo caliente antes de servir, coloca el pollo y los pastelitos en un horno precalentado a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos, sin resecar la salsa.