Pechuga de pollo ecuatoriana en salsa de tamarillo ahumado y pepa de zambo con arroz de cebada y hierbas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los tomates de árbol enteros en una bandeja junto con la mitad de la cebolla paiteña y 2 dientes de ajo. Rocía con 1 cucharada de aceite vegetal y ásalos durante 18 minutos, hasta que la piel de los tomates esté arrugada y la cebolla esté tierna.

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   2. Mientras tanto, tuesta la pepa de zambo en una sartén seca a fuego medio durante 3 a 4 minutos, moviendo constantemente, hasta que desprenda aroma. Retira y reserva.

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   3. En una olla mediana, calienta el agua hasta que hierva. Agrega la cebada perlada y 1/2 cucharadita de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna. Escurre si hace falta exceso de líquido.

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   4. Mezcla las pechugas de pollo con 1/2 cucharada de achiote en pasta, el comino molido, el pimentón ahumado, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite vegetal. Frota bien para cubrir todas las porciones.

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   5. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal. Dora las pechugas de pollo 3 a 4 minutos por lado. Baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 6 a 8 minutos más, hasta que estén bien cocidas. Retira y reserva caliente.

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   6. Pela los tomates de árbol asados. Lleva a la licuadora la pulpa de tomate de árbol, la cebolla y el ajo asados, la pepa de zambo tostada, el caldo de pollo, el jugo de lima y la panela rallada. Licúa hasta obtener una salsa lisa.

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   7. En la misma sartén del pollo, calienta la 1/2 cucharada restante de achiote en pasta con el resto del ajo picado y cocina 30 segundos. Añade la otra mitad de la cebolla paiteña y cocina 2 minutos. Vierte la salsa licuada, agrega 1/2 cucharadita de sal y cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos, moviendo, hasta que espese ligeramente.

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   8. Incorpora las pechugas de pollo a la salsa y cocina 2 minutos más para que se impregnen del sabor.

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   9. Para terminar el arroz de cebada, mezcla la cebada cocida con la mantequilla, la cebolla larga, la mitad del culantro picado, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Cocina 2 minutos a fuego bajo, removiendo.

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    10. Sirve una base de arroz de cebada con hierbas, coloca encima una pechuga de pollo y napa con la salsa de tomate de árbol y pepa de zambo. Termina con el resto del culantro picado por encima.