Pechuga de pollo en salsa de naranjilla y panela con pastel tibio de choclo y chochos

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una fuente o molde pequeño para hornear con un poco de mantequilla.

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   Sazona las pechugas de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta, el comino y la mitad del ajo picado.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de achiote en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el pollo 2 a 3 minutos por lado, solo hasta sellarlo. Retíralo a un plato.

4. 4

   En la misma sartén, baja a fuego medio y añade la mitad de la cebolla roja restante. Cocina 3 minutos. Incorpora el resto del ajo, la pulpa o jugo de naranjilla, la panela y 60 ml (1/4 cup) de agua. Cocina 4 a 5 minutos hasta que la salsa se vea brillante y ligeramente espesa.

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   Regresa el pollo a la sartén con la salsa, tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 10 a 12 minutos, hasta que esté bien cocido. Ajusta con 2 g (1/2 tsp) de sal si hace falta.

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   Mientras tanto, mezcla en un bol el choclo, los chochos, el huevo, la harina de maíz precocida, la leche, la mantequilla derretida, el polvo de hornear, el queso fresco, la mitad del cilantro picado y 2 g (1/2 tsp) de sal.

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   Tritura ligeramente la mezcla del pastel con un machacador o procesador de pulsos cortos, dejando parte del choclo y de los chochos con textura. Pasa la mezcla al molde engrasado.

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   Hornea el pastel de choclo y chochos durante 20 a 22 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que esté cuajado y dorado en los bordes. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

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   En un recipiente pequeño, mezcla la cebolla roja restante con el vinagre de manzana, una pizca de sal y el resto del cilantro. Aprieta suavemente con las manos y deja reposar 5 minutos para formar una ensalada rápida.

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    Sirve una porción del pastel tibio de choclo y chochos en cada plato. Coloca encima o al lado una pechuga de pollo, baña con la salsa de naranjilla y termina con la cebolla avinagrada con cilantro.