Pescado al Horno con Costra de Chifles y Salsa de Coco al Tomate de Árbol

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una bandeja o refractario con 1 cucharada de aceite de achiote.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 1 cucharadita de sal. Cocina durante 18 a 20 minutos, hasta que esté tierna pero firme. Escurre bien y retira cualquier fibra dura del centro.

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   3. Mezcla la yuca cocida con 1 cucharada de aceite de achiote, 1/4 cucharadita de comino y una pizca de pimienta. Extiéndela en la bandeja y hornéala de 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándola a mitad de cocción, hasta que se dore en los bordes.

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   4. Mientras tanto, sazona los filetes de pescado con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, 1/2 cucharadita de comino, la mitad del ajo picado y 1 cucharada de jugo de limón. Déjalos reposar 10 minutos.

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   5. En un tazón, mezcla los chifles triturados con la pepa de zambo tostada. Pincela la parte superior de cada filete con el huevo batido y presiona encima la mezcla de chifles y pepa de zambo para formar una costra.

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   6. Cuando la yuca ya esté parcialmente dorada, sácala del horno, acomódala a los lados de la bandeja y coloca los filetes de pescado en el centro. Hornea todo junto de 12 a 15 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el pescado esté cocido y la costra se vea crujiente.

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   7. Para la salsa, derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla paiteña y cocina 3 minutos. Incorpora el resto del ajo, el tomate de árbol picado, el comino restante, una pizca de sal y pimienta. Cocina 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el tomate se ablande.

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   8. Agrega la leche de coco y cocina la salsa 5 minutos a fuego medio-bajo hasta que espese ligeramente. Añade el resto del jugo de limón y la mitad del culantro o cilantro. Ajusta de sal si hace falta.

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   9. Sirve la yuca dorada como base, coloca encima o al lado el pescado con costra de chifles y termina con la salsa caliente de coco y tomate de árbol. Espolvorea el resto del culantro o cilantro por encima y sirve de inmediato.