Pollo Andino en Salsa de Jora y Hierbaluisa con Tortitas de Yuca y Choclo

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del achiote, la mitad del ajo y el jugo de limón. Déjalo reposar 15 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos, hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central y machácala mientras aún esté caliente.

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   3. Mientras se cocina la yuca, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade el choclo y cocina 3 a 4 minutos. Incorpora la mantequilla y sofríe 1 minuto más. Retira del fuego y deja entibiar.

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   4. Mezcla la yuca majada con el choclo salteado, el queso fresco, el huevo, la harina de maíz precocida y 2 g (1/4 tsp) de sal. Forma 8 tortitas medianas y resérvalas.

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   5. En una sartén amplia o cacerola baja, calienta 1 tbsp (15 ml) de aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado, hasta que tome color. Retíralo y resérvalo en un plato.

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   6. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite. Sofríe la cebolla con el resto del ajo y el resto del achiote durante 4 minutos a fuego medio. Añade el tomate y cocina 3 minutos más, removiendo hasta formar una base jugosa.

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   7. Vierte la chicha de jora y el caldo de pollo. Agrega unas tiras de hierbaluisa y deja hervir suavemente 2 minutos. Regresa el pollo a la sartén, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y la salsa ligeramente reducida.

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   8. Retira las tiras grandes de hierbaluisa. Incorpora la hierbaluisa picada y el cilantro picado. Prueba la salsa y ajusta con la sal restante si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo.

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   9. Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio y cocina las tortitas con un poco de aceite, 3 a 4 minutos por lado, hasta que queden doradas y firmes. Si prefieres hornearlas, colócalas en una bandeja ligeramente aceitada y hornéalas a 400 °F / 200 °C durante 15 a 18 minutos, volteándolas a mitad del tiempo.

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    10. Sirve el pollo bañado con la salsa de jora y hierbaluisa junto a dos tortitas de yuca y choclo por porción. Termina con un poco más de cilantro si lo deseas.