Pollo Criollo en Salsa de Naranjilla y Maní con Tortitas Doradas de Mote

Name: Pollo Criollo en Salsa de Naranjilla y Maní con Tortitas Doradas de Mote
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: Ecuatoriana
Ingredients: 800 g muslos de pollo deshuesados o con hueso; 8 g sal; 2 g pimienta negra; 3 g comino molido; 30 ml achiote; 150 g cebolla perla o cebolla blanca picada; 12 g ajo picado; 100 g pimiento rojo picado; 240 ml naranjilla, pulpa colada; 240 ml caldo de pollo; 70 g maní tostado sin sal; 20 g cilantro picado; 400 g mote cocido; 120 g queso fresco desmenuzado; 50 g huevo; 40 g harina de maíz precocida; 15 g mantequilla; 120 g cebolla morada en pluma fina; 30 ml jugo de limón; 30 ml aceite vegetal; 60 g hojas de lechuga

Un plato original inspirado en sabores ecuatorianos: muslos de pollo dorados y cocidos lentamente en una salsa suave de naranjilla, maní y achiote, servidos con tortitas crujientes de mote y queso fresco, más una ensalada fresca de cebolla morada y cilantro.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

4Porciones

Alta en ProteínaSin Gluten

Ingredientes

Ajustar porciones

800 g muslos de pollo deshuesados o con hueso (sin piel, en piezas grandes)
8 g sal (dividida)
2 g pimienta negra (recién molida)
3 g comino molido
30 ml achiote
150 g cebolla perla o cebolla blanca picada
12 g ajo picado
100 g pimiento rojo picado
240 ml naranjilla, pulpa colada (sin semillas)
240 ml caldo de pollo
70 g maní tostado sin sal (molido o procesado fino)
20 g cilantro picado (dividido)
400 g mote cocido (bien escurrido)
120 g queso fresco desmenuzado
50 g huevo
40 g harina de maíz precocida
15 g mantequilla (para la mezcla de tortitas)
120 g cebolla morada en pluma fina (para la ensalada)
30 ml jugo de limón
30 ml aceite vegetal (para dorar las tortitas)
60 g hojas de lechuga (para servir)

Información nutricional

por porción

620 kcal

Calorías

36 g

Proteínas

29 g

Carbohidratos

41 g

Grasas

5 g

Fibra

24 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosHuevosManí

Preparación

1
1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.
2
2. Calienta una sartén amplia o cacerola a fuego medio. Añade el achiote y dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y reserva.
3
3. En la misma sartén, agrega la cebolla perla, el ajo y el pimiento rojo. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden.
4
4. Incorpora la pulpa de naranjilla, el caldo de pollo, el maní molido y 10 g (aprox. 1/4 cup loosely packed) de cilantro picado. Mezcla bien hasta que la salsa quede uniforme.
5
5. Regresa el pollo a la sartén. Cuando hierva suavemente, baja el fuego y cocina tapado de 25 a 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa ligeramente espesa. Ajusta con los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes.
6
6. Mientras tanto, prepara las tortitas. Machaca el mote cocido en un bol, dejando parte de los granos enteros para dar textura. Añade el queso fresco, el huevo, la harina de maíz precocida, la mantequilla y mezcla hasta formar una masa moldeable.
7
7. Forma 8 tortitas del mismo tamaño con la mezcla de mote. Si la masa está muy húmeda, déjala reposar 5 minutos para que la harina de maíz absorba parte del líquido.
8
8. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio y dora las tortitas 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén firmes y con costra dorada.
9
9. Para la ensalada, mezcla la cebolla morada con el jugo de limón, una pizca de sal y el resto del cilantro. Deja reposar 5 minutos para suavizar su sabor.
10
10. Sirve hojas de lechuga como base, coloca encima las tortitas doradas de mote, añade el pollo con abundante salsa de naranjilla y maní, y termina con la ensalada de cebolla morada por encima o al lado.
11
11. Si deseas recalentar las tortitas en horno, colócalas en una bandeja y hornéalas a 180°C / 350°F durante 5 a 7 minutos antes de servir.

Consejos del chef

Para una salsa más sedosa, licúa la pulpa de naranjilla con el caldo y el maní antes de añadirla a la sartén. Si prefieres más acidez, agrega 1 cucharada adicional de jugo de limón al final.

Sustituciones

Puedes reemplazar la naranjilla por una mezcla de maracuyá suave y un poco de jugo de naranja si no la consigues, aunque el sabor cambiará. El mote puede sustituirse por choclo cocido bien escurrido y picado, y el queso fresco por queso campesino o feta suave.

Con qué lo preparé

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