Pollo Criollo en Salsa de Tamarillo y Maní con Pastelitos de Yuca al Orégano

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta y el comino. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca el maní tostado en una licuadora con 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo y licúa hasta obtener una mezcla cremosa. Reserva.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de achiote en una sartén amplia u olla baja a fuego medio. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma sartén, añade la cebolla blanca y cocina 4 minutos. Agrega el ajo y cocina 1 minuto más. Incorpora el tomate de árbol picado y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande.

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   5. Vierte el resto del caldo de pollo y cocina 3 minutos. Licúa esta mezcla con cuidado hasta obtener una salsa lisa y devuélvela a la sartén.

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   6. Agrega la crema de maní reservada, mezcla bien e incorpora el pollo dorado. Cocina a fuego bajo durante 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y alcance una temperatura interna de 165°F / 74°C. Añade la mitad del cilantro y ajusta con el resto de la sal.

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   7. Mientras se cocina el pollo, machaca la yuca tibia hasta formar un puré. Mezcla con el queso fresco, el orégano, el huevo y 15 ml (1 tbsp) de achiote. Forma 8 pastelitos compactos.

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   8. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y cocina los pastelitos 3 a 4 minutos por lado hasta que estén dorados. Si prefieres, también puedes hornearlos en una bandeja ligeramente engrasada a 400°F / 200°C durante 18 a 20 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo.

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   9. Para el encurtido, mezcla la cebolla morada con el jugo de lima, el azúcar o panela, el agua tibia y una pizca de sal. Masajea la cebolla con las manos limpias y deja reposar 10 minutos.

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    10. Sirve el pollo con abundante salsa de tamarillo y maní, acompaña con los pastelitos de yuca y termina con el encurtido de cebolla morada y el resto del cilantro por encima.