Pollo ecuatoriano en salsa de naranjilla y maní con pastel dorado de yuca y ensalada fresca de pepino

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, la mitad del ajo y la mitad del achiote. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 20 a 25 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela, retira la fibra central si la tiene y machácala mientras aún está caliente.

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   3. Mezcla la yuca machacada con el queso fresco, el huevo, la mantequilla y 2 cucharadas de cilantro picado. Ajusta con una pizca de sal. Reserva.

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   4. En una sartén amplia, calienta 2 tbsp (30 ml) de aceite a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta obtener buen color. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade la cebolla dividida dejando aproximadamente 1/4 de taza para la ensalada. Incorpora el pimiento verde, el resto del ajo y el resto del achiote. Sofríe 4 a 5 minutos hasta que la cebolla esté suave y fragante.

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   6. Agrega la pulpa de naranjilla y el caldo de pollo. Cocina 3 minutos a fuego medio, raspando el fondo de la sartén para integrar los jugos.

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   7. Añade el maní molido y mezcla hasta formar una salsa ligeramente espesa. Regresa el pollo a la sartén, baja el fuego y cocina de 18 a 20 minutos, hasta que el pollo esté cocido y la salsa sedosa. Si deseas verificar con termómetro, el centro del pollo debe alcanzar 165°F y 74°C. Incorpora 2 cucharadas más de cilantro al final.

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   8. Mientras se cocina el pollo, precalienta el horno a 400°F y 205°C. Engrasa ligeramente un molde o sartén apta para horno con el aceite restante.

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   9. Extiende la mezcla de yuca en el molde en una capa de 2 a 3 cm. Hornea de 18 a 22 minutos a 400°F y 205°C, hasta que esté dorada en los bordes. Deja reposar 5 minutos y corta en porciones.

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    10. Para la ensalada, mezcla el pepino con la cebolla reservada, el jugo de limón, el vinagre blanco, el cilantro restante y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos.

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    11. Sirve una porción del pastel de yuca, coloca encima o al lado el pollo con abundante salsa de naranjilla y maní, y acompaña con la ensalada fresca de pepino.