Pollo Manaba en Salsa de Cacao y Mandarina con Bolitas de Verde y Ensalada Tibia de Chochos

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta, el comino y el orégano. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con 1000 ml (4 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos. Escúrrelos bien.

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   3. Mientras se cocinan los verdes, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de achiote en una sartén amplia a fuego medio. Dora el pollo por 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma sartén, agrega la cebolla morada picada y la mitad del ajo. Sofríe 3 minutos. Incorpora el cacao en polvo y el maní molido, mezcla 30 segundos y añade el jugo de mandarina junto con el caldo de pollo. Revuelve hasta integrar.

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   5. Devuelve el pollo a la sartén, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 18 a 22 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa espese ligeramente. Ajusta con 2 g (1/4 tsp) de sal si hace falta.

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   6. Tritura los plátanos cocidos aún calientes con la mantequilla y una pizca de sal hasta obtener una masa uniforme. Forma 12 bolitas compactas con las manos ligeramente humedecidas.

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   7. Calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de achiote en otra sartén. Dora las bolitas de verde por 2 a 3 minutos, girándolas para que queden doradas por varios lados. Resérvalas calientes.

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   8. Para la ensalada tibia, mezcla en un bol los chochos cocidos, la cebolla morada en pluma, el resto del ajo, el jugo de limón y la mitad del cilantro. Deja reposar 5 minutos para que la cebolla se suavice.

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   9. Coloca la mezcla de chochos en una sartén pequeña y caliéntala 2 minutos a fuego bajo, solo hasta entibiar. Apaga el fuego y añade el queso fresco desmenuzado.

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    10. Sirve una base de hojas de lechuga en cada plato. Encima coloca la ensalada tibia de chochos, luego el pollo con abundante salsa de cacao y mandarina, y acompaña con 3 bolitas de verde por porción. Termina con el resto del cilantro por encima.

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    11. Si prefieres terminar las bolitas en horno, colócalas en una bandeja ligeramente engrasada y hornéalas a 400°F (200°C) durante 8 minutos después de dorarlas para que queden más firmes.