Pollo Manaba en Salsa de Coco y Cacahuate con Bollitos de Verde al Cilantro

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, 5 g (1 tsp) de achiote y el jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. En una olla mediana, cocina los trozos de plátano verde en agua suficiente a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien.

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   3. Mientras tanto, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite vegetal en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite vegetal. Sofríe la cebolla roja, el pimiento rojo y el ajo durante 5 minutos, removiendo, hasta que estén suaves. Incorpora los 5 g (1 tsp) restantes de achiote.

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   5. Agrega el maní molido, la leche de coco y el caldo de pollo. Mezcla hasta integrar y cocina 3 minutos a fuego medio. Devuelve el pollo a la sartén, añade la mitad del cilantro picado y 2 g (1/4 tsp) de sal, y cocina a fuego bajo durante 20 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y la salsa espese ligeramente.

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   6. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente una bandeja o refractario.

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   7. Machaca el plátano verde cocido aún caliente hasta obtener un puré rústico. Añade la mantequilla, el queso fresco, el huevo, el resto del cilantro picado y 2 g (1/4 tsp) de sal. Mezcla hasta formar una masa suave y moldeable.

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   8. Divide la masa en 8 bollitos ovalados y colócalos en la bandeja preparada. Hornea de 12 a 15 minutos a 200°C / 400°F, hasta que estén firmes y con ligeras manchas doradas.

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   9. Prueba la salsa de coco y maní y ajusta con la sal restante si hace falta. Sirve el pollo bien caliente con abundante salsa y acompaña con los bollitos de verde al cilantro.

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    10. Para una presentación más casera, sirve dos bollitos por plato y reparte por encima un poco de salsa extra con cebolla y pimiento de la cocción.