Pollo Manabita al Café con Puré de Verde Ahumado y Encurtido de Cebolla Morada

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca los plátanos verdes enteros sobre una bandeja y ásalos durante 20 minutos, volteándolos a la mitad, hasta que la cáscara se ennegrezca por partes y la pulpa empiece a ablandarse.

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   2. Mientras se asan los plátanos, prepara el encurtido: mezcla 150 g de cebolla morada en pluma con el vinagre, el azúcar, 2 g de sal, 1 cucharada de cilantro picado y el jugo de limón. Masajea ligeramente con las manos o una cuchara y deja reposar al menos 20 minutos.

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   3. Sazona el pollo con 4 g de sal, 1 g de pimienta, el comino y el orégano. Mezcla bien para cubrir todas las piezas.

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   4. Calienta 1 cucharada de aceite de achiote en una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Dora el pollo 3 a 4 minutos por lado hasta que tome color. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de achiote, la cebolla picada y el ajo. Cocina 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté suave y fragante.

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   6. Incorpora el café negro, la pulpa de naranjilla y el caldo de pollo. Raspa el fondo de la sartén para integrar los sabores dorados. Devuelve el pollo a la sartén, baja a fuego medio-suave y cocina tapado durante 20 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

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   7. Destapa y cocina 5 minutos más para que la salsa reduzca ligeramente. Ajusta con el resto de la sal y la pimienta al gusto. Añade la mitad del cilantro restante y mezcla.

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   8. Cuando los plátanos salgan del horno, déjalos enfriar 5 minutos. Luego pélalos, córtalos en trozos y colócalos en una olla con el agua. Cocina a hervor suave durante 12 a 15 minutos hasta que estén completamente tiernos. Escúrrelos bien.

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   9. Machaca los plátanos cocidos aún calientes con la mantequilla, la leche caliente, el queso fresco y una pizca de sal y pimienta hasta obtener un puré rústico y espeso. Incorpora el resto del cilantro picado.

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    10. Sirve una cama de puré de verde ahumado, coloca encima el pollo con su salsa de café y termina con el encurtido de cebolla morada. Si deseas, deja reposar el pollo 2 minutos antes de emplatar para que la salsa se asiente mejor.