Rollitos exprés de calabacín con hummus picante y feta crujiente

Preparación

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   Mezcla en un tazón el hummus con las hojuelas de chile, la mitad del jugo de limón, la mitad de la menta, la mitad del perejil y una pizca de pimienta negra hasta obtener una crema uniforme.

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   En otro tazón pequeño, combina el pepino con el resto del jugo de limón, una pizca de sal, el resto de la menta y el perejil. Remueve bien y reserva.

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   Calienta una sartén antiadherente a fuego medio durante 1 minuto, aproximadamente a 350°F / 175°C de temperatura de superficie. Agrega 1 cucharadita de aceite de oliva y cocina el feta desmenuzado 2 minutos, removiendo suavemente, hasta que esté apenas dorado en algunos bordes. Retira del fuego.

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   Coloca las láminas de calabacín sobre una tabla y úntalas con una capa fina de la mezcla de hummus. Añade un poco de la mezcla de pepino en un extremo de cada lámina.

5. 5

   Enrolla cada lámina de calabacín con cuidado para formar rollitos. Si alguna lámina es muy larga, córtala por la mitad antes de enrollar.

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   Pasa los rollitos a un plato, reparte por encima el feta crujiente y rocía con la cucharadita restante de aceite de oliva. Termina con el resto de pimienta negra y sirve de inmediato.