Rollitos exprés de pepino con crema de queso de cabra, zanahoria al zaatar y limón

Preparación

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   1. Con un pelador o mandolina, corta los pepinos en láminas largas y finas a lo largo. Colócalas sobre papel de cocina, espolvorea una pizca de la sal y déjalas 2 minutos para que suelten un poco de humedad.

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   2. En un bol pequeño, mezcla el queso de cabra, el yogur griego, 1 cucharadita de ralladura de limón, la mitad del cebollino, una pizca de pimienta negra y la mitad del jugo de limón hasta obtener una crema suave y untable.

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   3. En otro bol, combina la zanahoria rallada con el aceite de oliva, el zaatar, el resto del jugo de limón, el resto de la ralladura de limón, la sal restante y un toque de pimienta negra. Añade la mitad de las semillas de sésamo y mezcla bien.

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   4. Seca suavemente las láminas de pepino con papel de cocina. Unta una capa fina de la crema de queso de cabra sobre cada lámina.

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   5. Coloca una pequeña cantidad de zanahoria aliñada en un extremo de cada lámina de pepino y enrolla con cuidado para formar rollitos. Si hace falta, colócalos con el cierre hacia abajo para que mantengan la forma.

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   6. Pasa los rollitos a una fuente y termina con el resto del cebollino y las semillas de sésamo por encima. Sirve fríos o a temperatura ambiente. No requiere cocción; si deseas tostar ligeramente el sésamo, hazlo en una sartén a fuego medio, aproximadamente 300°F / 150°C, durante 1 a 2 minutos.

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   7. Sirve de inmediato para disfrutar la textura crujiente del pepino y el contraste cremoso del relleno.