Seco Costeño de Cerdo con Naranjilla y Culantro, acompañado de Arroz Cremoso de Coco y Pepino Encurtido

Preparación

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   1. En un bol, sazona los cubos de cerdo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el achiote molido, el ajo y el comino. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite y dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color en varios lados. Retira temporalmente y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la mitad de la cebolla morada y todo el pimiento verde. Cocina 3 a 4 minutos hasta que se suavicen. Incorpora el tomate y cocina 3 minutos más, aplastándolo ligeramente para que suelte sus jugos.

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   4. Devuelve el cerdo a la olla. Añade la pulpa de naranjilla, la cerveza rubia, 240 ml (1 cup) de agua y la mitad del culantro picado. Mezcla, lleva a hervor suave y luego baja a fuego medio-bajo. Tapa parcialmente y cocina 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa espese de forma natural.

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   5. Mientras se cocina el seco, prepara el arroz. En una olla mediana, coloca el arroz blanco, la leche de coco, 180 ml (3/4 cup) de agua y 2 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a hervor, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar con un tenedor.

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   6. Para el encurtido, mezcla en un bol el pepino, la cebolla morada restante, el jugo de limón, el vinagre blanco, el azúcar y 2 g (1/4 tsp) de sal. Revuelve bien y deja reposar al menos 10 minutos para que tome sabor.

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   7. Cuando el cerdo esté tierno, destapa la olla y cocina 5 a 8 minutos adicionales si deseas una salsa más concentrada. Ajusta de sal si hace falta y añade el culantro restante al final para conservar su aroma fresco.

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   8. Sirve el seco de cerdo caliente acompañado del arroz cremoso de coco y una porción generosa de pepino encurtido. Si deseas mantener caliente antes de servir, puedes reservarlo tapado en horno a 200°F / 95°C por hasta 15 minutos.

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