Seco Criollo de Pavo con Naranjilla y Culantro acompañado de Arroz de Cebada y Zapallo Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Coloca el zapallo en una bandeja, mézclalo con el aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra, y ásalo durante 30 a 35 minutos, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

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   Sazona el pavo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   En una olla amplia, calienta el aceite de achiote a fuego medio. Dora el pavo durante 6 a 8 minutos, moviéndolo por tandas si hace falta para que tome color. Retíralo y resérvalo.

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   En la misma olla, agrega la cebolla paiteña, el ajo y el pimiento verde. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Añade el tomate, el orégano y la mitad del culantro picado, y cocina 3 minutos más hasta formar un refrito fragante.

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   Vuelve a poner el pavo en la olla. Incorpora la naranjilla licuada, la panela y 360 ml / 1 1/2 cups de caldo. Mezcla bien, tapa parcialmente y cocina a fuego bajo durante 35 a 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pavo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   Mientras tanto, prepara el arroz de cebada. En una cacerola mediana, coloca la cebada perlada, el arroz blanco, la mantequilla, 120 ml / 1/2 cup de caldo y 360 ml / 1 1/2 cups de agua. Agrega una pizca de sal y cocina a fuego medio hasta que hierva.

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   Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina el arroz de cebada durante 28 a 32 minutos, hasta que el líquido se absorba y la cebada esté tierna. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos; luego esponja con un tenedor.

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   Revisa el seco de pavo y ajusta con el resto de la sal si es necesario. Agrega el culantro restante en el último minuto de cocción para mantener su aroma fresco.

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   Sirve una base de arroz de cebada, encima el seco de pavo con bastante salsa, y al lado el zapallo asado. Termina con las semillas de sambo tostadas por encima del zapallo o del arroz para dar un toque crujiente.