Seco de Cerdo con Tamarillo y Cebada Tierna

Preparación

1. 1

   Sazona el cerdo con 4 g de sal, la pimienta negra y el comino. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   En una olla amplia, calienta el achiote a fuego medio. Dora el cerdo por tandas durante 6 a 8 minutos hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

3. 3

   En la misma olla, añade la cebolla, el ajo y el pimiento verde. Sofríe 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente.

4. 4

   Agrega el tomate de árbol picado y cocina 4 minutos, aplastándolo ligeramente para que forme una base de salsa. Incorpora el jugo de naranjilla, la panela y la mitad del culantro.

5. 5

   Vuelve a poner el cerdo en la olla y añade el caldo caliente. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina 50 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cerdo esté tierno y la salsa espese. Si prefieres terminarlo en horno, usa una olla apta para horno y cocina tapado a 325°F / 165°C durante 55 minutos.

6. 6

   Mientras tanto, cocina la cebada perlada en una cacerola con suficiente agua y 2 g de sal durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna pero aún suelta. Escúrrela bien.

7. 7

   En una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade el choclo y cocina 3 a 4 minutos. Incorpora la cebada cocida, el cebollín y 2 g más de sal. Saltea 3 minutos.

8. 8

   Apaga el fuego de la sartén y mezcla el queso fresco con cuidado para que se ablande sin deshacerse por completo. Agrega el jugo de limón y el resto del culantro.

9. 9

   Prueba el seco de cerdo y ajusta con la sal restante si hace falta. Sirve el cerdo con abundante salsa sobre o junto a la cebada tierna con choclo y queso.

10. 10

    Si deseas una presentación más rústica, deja reposar el seco 5 minutos antes de servir para que la salsa tome más cuerpo.