Seco de Pavo al Tamarindo y Panela con Mote Salteado de Choclo y Hierbas

Preparación

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   1. En un tazón, sazona el pavo con la mitad del ajo, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el comino, el achiote y el orégano. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca la pulpa de tamarindo en el agua caliente y déjala reposar 5 minutos. Deshazla con una cuchara y cuela si tiene fibras o semillas. Reserva el líquido.

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   3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, dora el pavo por tandas durante 6 a 8 minutos en total, moviéndolo para sellarlo por varios lados. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla roja, el pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos a fuego medio hasta que se suavicen. Añade el tomate y cocina 3 minutos más, aplastándolo ligeramente para que se deshaga.

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   5. Incorpora la panela rallada, la cerveza rubia, el caldo y el líquido de tamarindo reservado. Raspa el fondo de la olla para integrar los sabores. Devuelve el pavo a la olla junto con la mitad del culantro picado.

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   6. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 40 a 45 minutos, hasta que el pavo esté tierno y la salsa espese ligeramente. Ajusta con 3/4 cucharadita de sal adicional y el resto de la pimienta si hace falta.

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   7. Mientras tanto, prepara el mote salteado. En una sartén grande, derrite la mantequilla con la cucharada restante de aceite a fuego medio. Agrega la mitad restante de la cebolla roja y cocina 2 minutos.

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   8. Añade el choclo y cocina 3 a 4 minutos. Incorpora el mote cocido, 1/4 cucharadita de sal y mezcla bien. Saltea de 5 a 6 minutos hasta que esté bien caliente y algunas partes se doren ligeramente.

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   9. Apaga el fuego del mote y añade el cebollín, el perejil y el jugo de limón sutil. Mezcla y reserva tapado para mantener el calor.

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    10. Destapa el seco y cocina 5 minutos más si deseas una salsa más concentrada. Agrega el resto del culantro picado y mezcla.

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    11. Sirve una porción de mote salteado en cada plato y coloca encima o al lado el seco de pavo con abundante salsa.

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    12. Si prefieres recalentar el plato en horno, colócalo en un recipiente apto para horno, cúbrelo y caliéntalo a 180 °C / 350 °F durante 10 a 15 minutos, hasta que esté bien caliente.