Seco de Pavo al Tomate de Árbol con Arroz de Cebada y Zapallo Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla el zapallo con 1 cucharada de aceite de achiote, 1/2 cucharadita de sal, el orégano y una pizca de pimienta negra. Extiéndelo en una bandeja y ásalo de 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, volteando a mitad de cocción, hasta que esté tierno y dorado.

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   2. Sazona el pavo con la sal restante, la pimienta negra, el comino y la mitad del ajo machacado. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el refrito.

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   3. En una olla amplia, calienta la cucharada restante de aceite de achiote a fuego medio. Dora el pavo por 4 a 5 minutos por lado. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla, agrega la cebolla colorada, el pimiento verde y el resto del ajo. Cocina de 5 a 6 minutos, removiendo, hasta que las verduras estén suaves y fragantes.

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   5. Añade el tomate de árbol picado y cocina 4 minutos más. Incorpora la cerveza rubia, el caldo, la panela y el jugo de naranja agria. Mezcla bien, raspando el fondo de la olla para integrar los sabores.

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   6. Regresa el pavo a la olla, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 35 a 40 minutos, hasta que el pavo esté tierno y la salsa ligeramente espesa. Agrega la mitad del culantro picado durante los últimos 5 minutos de cocción.

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   7. Mientras se cocina el seco, prepara el arroz de cebada. En una cacerola, coloca la cebada perlada, el arroz blanco, el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina de 28 a 32 minutos, hasta que la cebada y el arroz estén tiernos y el líquido se haya absorbido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

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   8. Esponja el arroz de cebada con un tenedor y mezcla el cebollín picado para darle frescura.

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   9. Prueba la salsa del seco y ajusta de sal si hace falta. Sirve el pavo con abundante salsa de tomate de árbol, acompañado del arroz de cebada y del zapallo asado. Termina con el culantro restante por encima.