Seco de Pollo con Tamarillo y Cebada Tierna

Preparación

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   1. Sazona los muslos de pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el achiote. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o sartén profundo a fuego medio. Añade el aceite vegetal y dora el pollo por el lado de la piel durante 5 a 6 minutos, luego voltéalo y cocina 3 minutos más. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla roja, el ajo y el pimiento verde. Cocina de 5 a 7 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté suave y fragante.

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   4. Incorpora el tomate de árbol licuado, la pulpa de naranjilla, la cerveza rubia, el caldo de pollo, el comino, el orégano seco, la panela rallada y la mitad del culantro picado. Mezcla bien y cocina 3 minutos para integrar sabores.

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   5. Regresa el pollo a la olla con sus jugos. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina de 30 a 35 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno y la salsa se haya espesado ligeramente.

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   6. Mientras tanto, coloca la cebada perlada y el agua en una cacerola mediana. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado de 25 a 30 minutos hasta que la cebada esté tierna.

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   7. Agrega el choclo y los 4 g (3/4 tsp) restantes de sal a la cebada, y cocina 5 minutos más hasta que el choclo esté suave y el líquido se haya absorbido casi por completo.

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   8. Apaga el fuego de la cebada y mezcla la mantequilla, el queso fresco desmenuzado y un poco del culantro restante. Rectifica de sal si hace falta.

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   9. Prueba la salsa del seco y ajusta con unas gotas de jugo de lima para equilibrar. Si deseas una salsa más espesa, cocina destapado 3 a 5 minutos adicionales.

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    10. Sirve una cama de cebada tierna con choclo en cada plato, coloca encima el pollo con abundante salsa y termina con el resto del culantro picado. Si prefieres mantener caliente antes de servir, puedes reservar el plato tapado en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.