Seco Quiteño de Pavo con Tomate de Árbol y Cerveza, acompañado de Quinua Tostada y Calabaza Asada

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un bol, mezcla la calabaza con 1 cucharada de aceite, la panela, 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Colócala en una bandeja y ásala durante 30 a 35 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que esté dorada y tierna.

2. 2

   2. Mientras tanto, sazona el pavo con el comino, el achiote, el orégano, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Reserva 10 minutos para que tome sabor.

3. 3

   3. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla amplia a fuego medio. Dora el pavo por 5 a 7 minutos, moviéndolo por tandas si hace falta, hasta que tome color. Retíralo y resérvalo.

4. 4

   4. En la misma olla, agrega la cebolla paiteña, el pimiento rojo y el ajo. Cocina 5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Incorpora los tomates de árbol y la mitad del culantro, y cocina 3 minutos más, aplastando ligeramente el tomate de árbol para formar una base de salsa.

5. 5

   5. Vierte la cerveza rubia, el caldo de pollo y el jugo de naranja. Raspa el fondo de la olla para soltar los sabores dorados. Devuelve el pavo a la olla y, cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 40 a 45 minutos, hasta que el pavo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

6. 6

   6. Mientras se cocina el seco, coloca la quinua en una cacerola seca y tuéstala a fuego medio durante 3 minutos, moviendo constantemente. Añade 480 ml / 2 cups de agua y 1/4 de cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que esté tierna. Apaga el fuego, agrega la mantequilla y esponja con un tenedor.

7. 7

   7. Cuando el pavo esté listo, añade el jugo de limón sutil y el resto del culantro. Ajusta de sal y pimienta. Cocina 2 minutos más para integrar los sabores.

8. 8

   8. Sirve el seco de pavo bien caliente con una porción de quinua tostada y calabaza asada al lado, bañando con suficiente salsa de tomate de árbol y cerveza.