Seco Serrano de Hongos y Melloco con Arroz de Cebada Tierna

Preparación

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   1. En una olla mediana, coloca la cebada perlada con 500 ml (2 cups) de caldo de verduras y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 25 a 30 minutos, hasta que esté tierna y cremosa.

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   2. Mientras tanto, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de achiote en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla paiteña y la mitad del ajo, y sofríe 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   3. Incorpora el pimiento rojo, el comino y el orégano seco. Cocina 2 minutos más, removiendo para que las especias perfumen el sofrito sin quemarse.

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   4. Agrega el tomate de árbol licuado, el jugo de naranja, 250 ml (1 cup) de caldo de verduras, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 5 minutos a fuego medio hasta que la salsa se integre y reduzca ligeramente.

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   5. Añade el melloco al seco, mezcla bien, tapa y cocina 12 minutos a fuego medio-bajo hasta que esté tierno pero aún conserve forma.

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   6. En otra sartén, derrite la mantequilla con la cucharada restante (15 ml) de aceite de achiote a fuego medio. Agrega la cebolla restante y el ajo restante; sofríe 2 minutos.

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   7. Suma los hongos ostra y una pizca de sal. Cocina 5 a 6 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se doren en los bordes y suelten su aroma.

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   8. Pasa los hongos dorados a la olla del seco junto con el choclo, la mitad del cilantro y el perejil. Cocina destapado 5 minutos más para que los sabores se unan.

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   9. Cuando la cebada esté tierna, añade la leche, 150 ml (2/3 cup) de caldo de verduras restante y el queso fresco. Cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta obtener una textura jugosa, similar a un arroz cremoso. Ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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    10. Sirve una base de cebada tierna en cada plato y coloca encima el seco serrano de hongos y melloco. Termina con el cilantro restante por encima.

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    11. Si deseas mantener caliente antes de servir, cúbrelo y resérvalo a 200°F (95°C) por un máximo de 10 minutos para evitar que la cebada se seque.