Seco Suave de Pavo con Naranjilla, Quinua Cremosa y Pepitas de Zapallo

Preparación

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   1. Calienta una olla amplia a fuego medio. Agrega el aceite de achiote y sofríe la cebolla paiteña y el pimiento rojo durante 5 minutos, hasta que estén suaves. Incorpora el ajo, el comino, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra, y cocina 1 minuto más.

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   2. Añade los cubos de pavo a la olla y dóralos ligeramente durante 6 a 8 minutos, moviendo para que se impregnen del refrito.

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   3. Vierte la pulpa de naranjilla y 500 ml (2 cups) del caldo de pollo o agua. Agrega la mitad del cilantro picado, mezcla bien y cuando hierva baja el fuego. Tapa y cocina suavemente durante 20 minutos.

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   4. Incorpora la papa chola en cubos al guiso de pavo y continúa la cocción, tapado, durante 15 minutos más, o hasta que la papa esté tierna y la salsa se haya espesado ligeramente.

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   5. Mientras tanto, enjuaga nuevamente la quinua si hace falta. En una cacerola mediana, coloca la quinua con los 250 ml (1 cup) restantes del caldo de pollo o agua. Lleva a hervor, luego baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   6. Agrega la leche, la mantequilla y el queso fresco a la quinua cocida. Revuelve a fuego bajo durante 2 a 3 minutos hasta lograr una textura cremosa. Ajusta con una pizca de sal si es necesario.

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   7. Tuesta las pepitas de zapallo en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, moviéndolas constantemente hasta que suelten aroma. Retíralas del fuego.

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   8. Cuando el pavo esté tierno, añade el jugo de limón y el resto del cilantro. Cocina 1 minuto más y corrige de sal si hace falta.

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   9. Sirve una base de quinua cremosa en cada plato, coloca encima el seco suave de pavo con su salsa y termina con las pepitas de zapallo tostadas. Servir caliente.