Seco Suave de Pavo con Naranjilla, Quinua Tierna y Pepitas de Sambo

Preparación

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   1. Enjuaga la quinua bajo agua fría. Colócala en una olla con 360 ml (1 1/2 cups) de agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego, deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   2. Sazona los cubos de pavo con el comino, el orégano, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Mezcla bien para cubrir todo el pavo.

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   3. Calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de achiote en una olla amplia a fuego medio, aproximadamente 350°F/175°C de temperatura de cocción superficial. Dora el pavo 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente. Retira y reserva.

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   4. En la misma olla agrega los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de achiote. Sofríe la cebolla paiteña, el pimiento rojo y el ajo durante 4 minutos a fuego medio, aproximadamente 350°F/175°C, hasta que estén fragantes y suaves.

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   5. Añade el tomate picado y cocina 5 minutos más, aplastándolo ligeramente con una cuchara para que forme una base jugosa.

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   6. Incorpora la pulpa de naranjilla, los 360 ml (1 1/2 cups) restantes de agua y 3 g (1/2 tsp) más de sal. Mezcla bien y deja hervir suavemente.

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   7. Devuelve el pavo a la olla, baja a fuego medio-bajo, alrededor de 300°F/150°C de temperatura de cocción, tapa parcialmente y cocina 18 a 20 minutos, hasta que el pavo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   8. Mientras tanto, tuesta las pepitas de sambo en una sartén seca a fuego medio, aproximadamente 325°F/160°C, durante 2 a 3 minutos, moviéndolas constantemente para que no se quemen. Reserva.

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   9. Agrega al guiso la mitad del cilantro fresco y el jugo de limón. Prueba y ajusta con la sal restante si hace falta.

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    10. Sirve una cama de quinua en cada plato, coloca encima el seco suave de pavo con su salsa y termina con el resto del cilantro y las pepitas de sambo tostadas.