Seco Suave de Pavo con Naranjilla y Hierbabuena, acompañado de Mote Salteado y Zapallo Asado

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el zapallo en una bandeja, mézclalo con 1 cucharada de aceite vegetal, 2 g de sal, el orégano seco y una pizca de pimienta negra. Asa durante 30 a 35 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorado y tierno.

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   2. Sazona el pavo con 3 g de sal, la pimienta negra, el comino molido y la mitad del ajo picado. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   3. En una olla amplia, calienta 1 cucharada de aceite vegetal a fuego medio. Dora el pavo por tandas durante 6 a 8 minutos, hasta que tome color por ambos lados. Retíralo y resérvalo.

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   4. En la misma olla agrega la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe 120 g de cebolla roja y el pimiento rojo durante 4 minutos. Añade el resto del ajo, el tomate y el achiote; cocina 5 minutos, removiendo, hasta formar un refrito fragante.

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   5. Incorpora la pulpa de naranjilla, el caldo caliente y la panela rallada. Mezcla bien y devuelve el pavo a la olla. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina de 35 a 40 minutos, hasta que el pavo esté tierno y la salsa haya espesado ligeramente.

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   6. Agrega la mitad de la hierbabuena, la mitad del cilantro y el jugo de limón al seco. Cocina 2 minutos más y ajusta con la sal restante si hace falta.

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   7. Mientras termina el seco, calienta una sartén a fuego medio con 1 cucharadita del aceite de la olla o unas gotas del jugo de cocción. Añade los 60 g restantes de cebolla roja y cocina 2 minutos. Agrega el mote cocido, una pizca de sal y mezcla durante 4 a 5 minutos hasta que esté caliente y ligeramente salteado. Termina con el resto del cilantro.

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   8. Sirve una porción de pavo con bastante salsa de naranjilla, acompaña con el mote salteado y el zapallo asado. Espolvorea la hierbabuena restante por encima justo antes de llevar a la mesa.