Seco Suave de Pavo con Sambo Asado y Arroz de Coco

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el sambo con 1 cucharada de aceite de achiote, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Extiéndelo en una bandeja y ásalo de 25 a 30 minutos a 220 °C / 425 °F, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté tierno y con bordes dorados.

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   Mientras tanto, prepara un encurtido rápido: mezcla 80 g de cebolla paiteña en pluma con el jugo de limón y una pizca de sal. Reserva 15 minutos.

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   Sazona el pavo con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el comino y el orégano.

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   Calienta una olla amplia a fuego medio y añade la cucharada restante de aceite de achiote. Dora el pavo de 4 a 5 minutos, moviendo para sellarlo por todos lados. Retíralo y resérvalo.

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   En la misma olla, sofríe la cebolla picada restante, el tomate, el pimiento rojo y el ajo durante 6 a 8 minutos, hasta que todo esté suave y fragante.

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   Agrega la pulpa de naranjilla colada y la mitad del culantro o cilantro picado. Cocina 3 minutos más. Si deseas equilibrar la acidez, añade la panela rallada.

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   Vuelve a poner el pavo en la olla. Tapa y cocina a fuego bajo de 18 a 20 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el pavo esté cocido y la salsa ligeramente espesa.

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   Para el arroz, coloca el arroz en una cacerola con la leche de coco, el agua y 1/4 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que el líquido se absorba. Deja reposar 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   Retira el sambo asado del horno y mézclalo suavemente con el resto del culantro o cilantro para darle frescura.

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    Sirve una base de arroz de coco, coloca encima el seco suave de pavo con su salsa, añade el sambo asado a un lado y termina con el encurtido de cebolla y el maní tostado triturado.