Seco suave de pavo con tomate de árbol y cerveza negra, acompañado de quinua cremosa al queso fresco

Preparación

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   1. Sazona los cubos de pechuga de pavo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y la mitad del comino molido. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. En un tazón pequeño, mezcla la mitad de la cebolla paiteña o roja con el jugo de limón y 1 g (1/4 tsp) de sal. Masajea suavemente la cebolla con las manos o una cuchara y reserva para que se encurta mientras se cocina el plato.

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   3. Calienta una olla amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite vegetal y el achiote, y cocina 30 segundos para perfumar el aceite sin quemarlo.

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   4. Agrega el pavo y dóralo de 4 a 6 minutos, moviéndolo para sellar varios lados. Retira el pavo y resérvalo en un plato.

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   5. En la misma olla, incorpora el resto de la cebolla, el ajo, el resto del comino, el orégano seco y el pimiento verde. Cocina de 4 a 5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva translúcida.

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   6. Añade el tomate de árbol picado y la panela rallada. Cocina 5 minutos, aplastando ligeramente el tomate de árbol con una cuchara para que suelte sus jugos.

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   7. Vierte la cerveza negra y deja hervir suavemente 2 minutos para integrar sabores. Agrega el caldo caliente, devuelve el pavo a la olla y baja a fuego medio-bajo.

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   8. Tapa parcialmente y cocina el seco durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pavo esté tierno y la salsa ligeramente espesa. Añade la mitad del culantro o cilantro picado y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   9. Mientras tanto, prepara la quinua cremosa. Coloca la quinua en una cacerola con el agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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    10. Incorpora la leche caliente, la mantequilla y la mitad del queso fresco a la quinua cocida. Cocina a fuego bajo 3 a 4 minutos, removiendo, hasta lograr una textura cremosa. Ajusta de sal al gusto.

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    11. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes colocarlo en un horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, con la quinua tapada y el seco en una fuente cubierta.

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    12. Sirve una base de quinua cremosa en cada plato, coloca encima el seco suave de pavo con su salsa, termina con el resto del queso fresco, el resto del culantro o cilantro picado y un poco de la cebolla encurtida al limón.