Seco suave de pavo en salsa de taxo y culantro con majado de camote y choclo tostado

Preparación

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   1. Sazona los cubos de pavo con 1 cucharadita de sal, la pimienta, el comino y el orégano. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia a fuego medio con el aceite de achiote. Cuando esté caliente, dora el pavo en tandas durante 2 a 3 minutos por lado, sin amontonarlo. Retira y reserva.

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   3. En la misma olla, agrega la cebolla roja y cocina 5 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo y la mitad del culantro picado; cocina 1 minuto más, removiendo para que no se queme.

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   4. Incorpora la pulpa de taxo, el caldo de pollo y la panela rallada. Mezcla bien, raspa el fondo de la olla y lleva a hervor suave.

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   5. Regresa el pavo a la olla, baja el fuego y cocina tapado durante 25 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que la salsa espese ligeramente y el pavo esté tierno.

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   6. Mientras tanto, coloca el camote en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos hasta que esté muy tierno. Escurre bien.

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   7. Pisa el camote caliente con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un majado cremoso. Ajusta con un poco de sal si hace falta. Mantén caliente a fuego muy bajo o tapado.

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   8. Calienta una sartén a fuego medio-alto con el aceite vegetal. Agrega el choclo y tuéstalo de 6 a 8 minutos, moviendo con frecuencia, hasta que tenga manchas doradas y aroma tostado. Reserva.

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   9. Cuando el pavo esté listo, añade el jugo de lima y el resto del culantro. Cocina 1 minuto más para integrar los sabores. Si deseas una salsa un poco más reducida, cocina destapado 2 a 3 minutos adicionales.

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    10. Sirve una base de majado de camote, coloca encima el seco suave de pavo con su salsa, termina con el choclo tostado y el cebollín picado. Si necesitas recalentar antes de servir, hazlo a fuego bajo o en horno a 300 °F / 150 °C por 8 a 10 minutos, bien cubierto.