Sudado de Albacora en Coco y Tomate de Árbol con Majado de Verde y Choclo Tostado

Preparación

1. 1

   1. Sazona la albacora con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra y el jugo de limón. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas la base del sudado.

2. 2

   2. Calienta una olla amplia a fuego medio y añade 15 ml (1 tbsp) de aceite con achiote. Sofríe 120 g (aprox. 3/4 cup) de cebolla paiteña con el ajo durante 3 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el pimiento rojo, el tomate riñón, el comino y el orégano, y cocina 5 minutos más, removiendo ocasionalmente.

3. 3

   3. Agrega el tomate de árbol licuado y la leche de coco. Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta que espese ligeramente. Añade la mitad del culantro o cilantro picado y prueba de sal, incorporando 2 g (1/4 tsp) adicionales si hace falta.

4. 4

   4. Coloca las porciones de albacora dentro de la salsa, cúbrelas con parte del líquido, tapa la olla y cocina a fuego bajo durante 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad. Evita hervir con fuerza para que no se reseque.

5. 5

   5. Mientras tanto, pon el verde en una cacerola con el agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos, hasta que esté muy tierno. Escurre el verde, reservando 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción.

6. 6

   6. En una sartén, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite con achiote y sofríe los 60 g (aprox. 1/2 cup) restantes de cebolla paiteña durante 2 minutos. Añade el choclo cocido y tuéstalo 4 minutos, removiendo, hasta que tome color dorado ligero. Reserva.

7. 7

   7. Machaca el verde caliente con la mantequilla, el queso fresco y los 60 ml (1/4 cup) del agua de cocción reservada hasta lograr un majado rústico pero suave. Ajusta con el resto de la sal si es necesario.

8. 8

   8. Sirve una porción de majado de verde en cada plato, coloca encima o al lado una pieza de albacora con abundante salsa de coco y tomate de árbol, termina con el choclo tostado y el resto del culantro o cilantro picado.

9. 9

   9. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y resérvalo en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos, sin sobrecocinar el pescado.