Sudado de Corvina con Coco, Choclo Tierno y Bolitas de Verde al Limón

Preparación

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   1. Sazona los filetes de corvina con 1 cucharada del jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la mitad del ajo picado. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernos pero no deshechos.

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   3. Mientras tanto, calienta el achiote en aceite en una sartén amplia u olla baja a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla roja durante 2 minutos. Añade el resto del ajo, el tomate, el pimiento rojo, el ají dulce, el comino, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta formar un refrito fragante.

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   4. Incorpora la leche de coco, el caldo de pescado o agua y el choclo tierno. Cuando empiece a hervir suavemente, baja el fuego y cocina 8 minutos para que el choclo quede tierno y la salsa se integre.

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   5. Agrega los filetes de corvina al sudado, cúbrelos con algo de salsa y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce con facilidad. Añade la mitad del culantro picado y 1 cucharada adicional de jugo de limón al final. Mantén caliente sin sobrecocinar.

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   6. Escurre el plátano verde cocido y machácalo aún caliente con la mantequilla, el queso fresco, la ralladura de limón y el resto de la cebolla roja. Ajusta con una pizca de sal si hace falta. Forma 12 bolitas pequeñas con las manos ligeramente humedecidas.

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   7. Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Dora las bolitas de verde durante 2 a 3 minutos por lado, girándolas con cuidado, hasta que estén ligeramente crujientes por fuera.

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   8. Sirve el sudado de corvina bien caliente con abundante salsa de coco y choclo. Acompaña con las bolitas de verde doradas y termina con el resto del culantro por encima.

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   9. Si deseas mantener las bolitas calientes antes de servir, colócalas en una bandeja y llévalas al horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos. Si prefieres darles un acabado más tostado, hornéalas a 400°F / 200°C durante 8 minutos después de dorarlas en sartén.