Sudado Manabita de Albacora con Verde Asado y Pepino de Hierbas

Preparación

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   Precalienta el horno a 220°C / 425°F. Lava los plátanos verdes y haz un corte superficial a lo largo de la cáscara. Colócalos en una bandeja y úntalos con 1 cucharada de aceite con achiote.

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   Asa los plátanos durante 30 a 35 minutos a 220°C / 425°F, volteándolos a mitad de cocción, hasta que la cáscara esté muy oscura y la pulpa tierna.

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   Mientras se asan los plátanos, sazona los lomos de albacora con 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 2 cucharadas del jugo de limón sutil. Déjalos reposar 10 minutos.

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   En una sartén amplia o cacerola baja, calienta 2 cucharadas de aceite con achiote a fuego medio. Añade 120 g de cebolla colorada, el pimiento verde y el ajo. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Agrega el tomate picado, el comino, el orégano, el resto de la sal y el ají fresco suave si lo usas. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta formar un refrito jugoso y fragante.

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   Mezcla el maní tostado molido con el agua tibia hasta obtener una pasta ligera. Incorpórala al refrito junto con el caldo de pescado o agua y cocina 3 minutos para que la salsa tome cuerpo.

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   Acomoda los lomos de albacora sobre la salsa, tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté apenas cocido y se desmenuce fácilmente. Si verificas temperatura interna, debe llegar a 63°C / 145°F.

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   Añade la mitad del cilantro picado y 1 cucharada más de jugo de limón sutil. Mueve la sartén con suavidad para integrar sin romper demasiado el pescado.

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   Cuando los plátanos estén listos, déjalos reposar 5 minutos. Pélalos, coloca la pulpa en un bol y aplástala en trozos grandes con 1 cucharada de aceite con achiote y una pizca de sal.

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    Para la ensalada, mezcla el pepino, los 60 g restantes de cebolla colorada, el perejil, el resto del cilantro y el vinagre blanco. Añade la cucharada final de jugo de limón sutil y mezcla bien. Ajusta de sal al gusto.

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    Sirve una porción de verde asado aplastado en cada plato, coloca encima o al lado un lomo de albacora con abundante salsa y termina con la ensalada fresca de pepino de hierbas.