Sudado Quiteño de Pavo con Ají de Tomate de Árbol, Mashua Dorada y Choclo Tostado

Preparación

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   1. Coloca los tomates de árbol en una olla pequeña con agua suficiente para cubrirlos y hiérvelos durante 8 minutos a fuego medio. Escúrrelos, enfríalos un poco, retira la piel y licúalos con el jugo de naranja, el ají fresco y 120 ml (1/2 cup) del caldo de pollo hasta obtener una salsa suave.

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   2. Sazona el pavo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino. En una olla amplia, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora el pavo por 6 a 8 minutos hasta que tome color en varios lados. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma olla, agrega 1 cucharada adicional de aceite. Sofríe la mitad de la cebolla paiteña, el ajo y el pimiento rojo durante 4 minutos a fuego medio. Incorpora la pasta de achiote, el orégano y la panela, y cocina 1 minuto más para despertar los aromas.

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   4. Vierte la salsa licuada de tomate de árbol en la olla y mezcla bien. Devuelve el pavo a la olla, añade el resto del caldo de pollo y la mitad del culantro o cilantro picado. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa parcialmente y cocina durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pavo esté tierno y la salsa ligeramente espesa.

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   5. Mientras tanto, cocina la mashua en agua con una pizca de sal durante 10 minutos, solo hasta que esté apenas tierna. Escúrrela bien. En una sartén grande, derrite la mantequilla con 1 cucharada de aceite a fuego medio. Saltea la mashua durante 8 a 10 minutos, moviendo por tandas si es necesario, hasta que quede dorada en los bordes. Añade una pizca de sal.

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   6. En otra sartén seca, tuesta el choclo a fuego medio durante 6 a 8 minutos hasta que se vea dorado en algunos puntos y huela a nuez. Agrega la cebolla paiteña restante, unas gotas de limón y una pizca de sal; mezcla 1 minuto más y retira del fuego.

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   7. Prueba el sudado y ajusta con el resto de la sal y el jugo de limón. Incorpora el resto del culantro o cilantro justo al final para mantener su frescura.

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   8. Sirve el sudado de pavo bien caliente con la mashua dorada al lado y el choclo tostado por encima o a un costado. Termina con el queso fresco desmenuzado. Si deseas mantener todo caliente, puedes llevar la mashua y el choclo al horno a 200°F/95°C por 5 minutos antes de servir.