Tamal de Quinua y Choclo con Pollo al Maní y Encurtido de Piña

Preparación

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   1. Lava y seca las hojas de plátano. Pásalas unos segundos sobre una sartén caliente o en el horno a 250 °F / 120 °C hasta que estén flexibles. Reserva.

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   2. Cocina la quinua con 240 ml (1 cup) del caldo de pollo en una olla a fuego medio durante 12 a 15 minutos, hasta que absorba el líquido y esté tierna. Deja reposar 5 minutos.

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   3. En una sartén, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de achiote. Sofríe la mitad de la cebolla blanca con la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos. Agrega 120 g (3/4 cup) del choclo, la harina de maíz precocida, la mantequilla, la quinua cocida, 120 ml (1/2 cup) de leche, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la mitad del cilantro. Cocina 3 minutos, mezclando, hasta lograr una masa húmeda y espesa. Retira del fuego.

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   4. Reparte la masa sobre las 4 hojas de plátano. Dobla y envuelve formando tamales bien cerrados.

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   5. Coloca los tamales en una vaporera y cocina al vapor durante 25 minutos, o hasta que la masa esté firme y aromática. Mantén calientes.

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   6. Mientras tanto, sazona el pollo con 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta, el resto del comino y 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón.

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   7. En una sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite de achiote. Sofríe el resto de la cebolla blanca y el resto del ajo durante 3 minutos. Añade el pollo y cocina 5 a 6 minutos, moviendo, hasta que pierda el color rosado.

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   8. Licúa el maní molido con los 135 ml (1/2 cup más 1 tbsp) restantes de caldo de pollo y la leche restante hasta obtener una salsa lisa. Agrégala a la sartén con el pollo y añade el resto del choclo. Cocina a fuego bajo 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y el pollo esté bien cocido.

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   9. Para el encurtido, mezcla la piña, la cebolla morada, el vinagre de manzana, las 2 cucharadas restantes de jugo de limón, el azúcar, 1/4 cucharadita de sal y el cilantro restante. Deja reposar 10 minutos.

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    10. Sirve un tamal de quinua y choclo por plato, añade encima o al lado el pollo al maní y termina con el encurtido de piña. Si deseas, espolvorea queso fresco desmenuzado justo antes de servir.