Tigrillo Costeño con Verde Asado, Queso Fresco y Toque de Maní

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Lava los plátanos verdes y haz un corte superficial a lo largo de la cáscara. Frótalos con 1 cucharadita del aceite vegetal y colócalos en una bandeja.

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   Asa los plátanos verdes durante 25 minutos a 425°F / 220°C, volteándolos a mitad de cocción, hasta que la cáscara se vea oscura y la pulpa esté tierna al pincharla.

3. 3

   Mientras se asan, calienta el achiote con el resto del aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla paiteña, el ajo, 1/2 cucharadita de sal y el comino. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que la cebolla esté suave y fragante. Añade la pimienta negra y la mitad del cilantro; mezcla y reserva a fuego muy bajo.

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   Retira los plátanos del horno y deja reposar 5 minutos hasta poder manipularlos. Pélalos, coloca la pulpa caliente en un bol grande y májala con la mantequilla y la leche hasta obtener una textura rústica, no totalmente lisa.

5. 5

   Incorpora al bol el refrito de cebolla y ajo, y mezcla bien para que el plátano verde absorba el color y el aroma del achiote.

6. 6

   Bate los huevos con 1/2 cucharadita de sal. Vierte los huevos en una sartén antiadherente limpia a fuego medio-bajo y cocínalos, moviendo suavemente, durante 2 a 3 minutos hasta que estén apenas cuajados y cremosos. No los seques.

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   Añade los huevos revueltos al majado de plátano junto con el queso fresco desmenuzado y el maní tostado. Mezcla con cuidado para mantener algo de textura en el queso y en los huevos.

8. 8

   Devuelve toda la mezcla a la sartén grande y cocina 2 minutos más a fuego bajo, revolviendo suavemente, para integrar sabores. Ajusta de sal si hace falta.

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   Sirve caliente y termina con el resto del cilantro fresco por encima.