Tigrillo Lojano Cremoso con Verde Asado, Quesillo y Toque de Achiote

Preparación

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   Precalienta el horno a 425 °F / 220 °C. Lava los plátanos verdes y colócalos enteros, con cáscara, en una bandeja. Ásalos durante 20 a 25 minutos, hasta que la cáscara esté oscura y la pulpa esté tierna al pincharla.

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   Mientras se asan los plátanos, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el aceite con achiote y 1 cucharada de la mantequilla. Incorpora la cebolla picada y cocina de 4 a 5 minutos hasta que esté suave y fragante, sin dorarla demasiado.

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   Retira los plátanos del horno y déjalos reposar 3 minutos hasta que puedas manipularlos. Pélalos con cuidado y coloca la pulpa caliente en un bol. Májalos con un tenedor o majador hasta obtener trozos pequeños y una textura rústica.

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   Añade al bol la leche, la sal y la pimienta negra. Mezcla el plátano majado hasta que quede húmedo y cremoso, pero no totalmente liso.

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   Vierte la mezcla de plátano en la sartén con la cebolla. Cocina a fuego medio-bajo durante 2 minutos, revolviendo para que absorba el achiote y se caliente de manera uniforme.

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   Empuja la mezcla hacia un lado de la sartén y agrega la cucharada restante de mantequilla en el espacio libre. Incorpora los huevos batidos y revuélvelos suavemente durante 1 a 2 minutos hasta que estén apenas cuajados.

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   Mezcla inmediatamente los huevos con el plátano y añade el quesillo desmenuzado. Cocina 1 a 2 minutos más, revolviendo con suavidad, hasta que el queso empiece a suavizarse y todo quede unido sin secarse.

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   Apaga el fuego y agrega el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta con más sal o pimienta si hace falta. Sirve caliente.

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   Si deseas una superficie ligeramente gratinada antes de servir, pasa la mezcla a una fuente apta para horno y hornéala 3 minutos a 450 °F / 230 °C; este paso es opcional.