Tilapia costeña en salsa de coco, maní y albahaca con arroz de choclo tostado

Preparación

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   1. Sazona los filetes de tilapia con la mitad del jugo de limón sutil, 2 dientes de ajo rallados, la mitad del comino, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Déjalos reposar 10 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara la salsa. Coloca en una licuadora la leche de coco, el maní tostado, el agua, la mitad de la albahaca, la panela rallada, 1 diente de ajo picado, 1/4 cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa y reserva.

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   3. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de achiote y agrega la mitad de la cebolla paiteña junto con el pimiento verde. Sofríe 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.

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   4. Incorpora el choclo desgranado a la sartén y cocínalo 4 minutos, removiendo, hasta que tome ligeras manchas doradas. Agrega la mantequilla y el diente de ajo restante picado. Cocina 30 segundos.

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   5. Añade el arroz blanco cocido, el resto del comino, 1/2 cucharadita de sal, el cilantro fresco y parte de la albahaca restante picada. Saltea 3 a 4 minutos hasta que el arroz esté caliente y bien mezclado. Mantén tibio.

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   6. En otra sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de achiote a fuego medio-alto. Dora los filetes de tilapia 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén apenas cocidos y ligeramente dorados. Si prefieres terminar el pescado en horno, pásalo a una bandeja y hornéalo a 375 °F / 190 °C durante 4 a 5 minutos.

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   7. Baja el fuego a medio. Retira los filetes por un momento y en la misma sartén agrega la cebolla paiteña restante. Cocina 2 minutos, removiendo y aprovechando los jugos dorados del fondo.

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   8. Vierte la salsa licuada de coco, maní y albahaca en la sartén. Cocina 3 a 5 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que espese ligeramente. Prueba y ajusta con la sal, la pimienta y el resto del jugo de limón sutil.

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   9. Regresa los filetes de tilapia a la sartén y cocínalos 2 minutos más, bañándolos con la salsa para que se impregnen bien sin deshacerse.

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    10. Sirve una base de arroz de choclo tostado en cada plato. Coloca encima un filete de tilapia con abundante salsa. Termina con hojas de albahaca fresca y acompaña con rodajas de limón sutil para exprimir al gusto.