Comida EcuatorianaTortillas de choclo y quinua con pollo al ají de uvilla y queso fresco
Una receta original ecuatoriana que combina tortillas doradas de choclo y quinua con pollo jugoso en una salsa suave de uvilla, ají y cebolla, terminada con queso fresco y culantro. Reúne sabores serranos y costeños en un plato casero, aromático y equilibrado.
Ingredientes
- 600 g pechuga de pollo deshuesada (cortada en cubos medianos / cut into medium cubes)
- 30 ml jugo de limón (para marinar / for marinating)
- 12 g ajo (picado fino, dividido / finely chopped, divided)
- 2 g comino molido (dividido / divided)
- 30 ml achiote (dividido / divided)
- 8 g sal (o al gusto / or to taste)
- 2 g pimienta negra (o al gusto / or to taste)
- 180 g cebolla paiteña o cebolla morada (en pluma fina, dividida / thinly sliced, divided)
- 180 g uvilla (sin cáscara / husked)
- 20 g ají amarillo o ají suave (sin semillas y picado / seeded and chopped)
- 240 ml caldo de pollo (para la salsa / for the sauce)
- 12 g panela rallada (para balancear acidez / to balance acidity)
- 20 g culantro o cilantro (picado, dividido / chopped, divided)
- 300 g choclo desgranado (puede ser fresco o descongelado / fresh or thawed)
- 185 g quinua cocida (bien escurrida / well drained)
- 50 g huevo (batido / beaten)
- 120 g queso fresco ecuatoriano (desmenuzado, dividido / crumbled, divided)
- 35 g harina de maíz precocida (para dar estructura / for structure)
- 15 g mantequilla (para dorar / for browning)
- 30 ml aceite vegetal (para freír las tortillas / for frying the cakes)
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
1. En un bol, mezcla el pollo con el jugo de limón, la mitad del ajo, 1 g (1/2 tsp) de comino, 15 ml (1 tbsp) de achiote, 4 g (3/4 tsp) de sal y 1 g (1/2 tsp) de pimienta. Deja marinar 15 minutos en refrigeración.
- 2
2. Para la salsa, calienta una sartén a fuego medio y agrega 15 ml (1 tbsp) de achiote. Sofríe la mitad de la cebolla y el resto del ajo durante 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes. Incorpora la uvilla, el ají, el caldo de pollo y la panela. Cocina 8 minutos hasta que la uvilla esté suave.
- 3
3. Licúa la mezcla de uvilla hasta obtener una salsa homogénea. Regresa la salsa a la sartén, agrega 2 cucharadas del culantro picado y cocina a fuego bajo 3 minutos. Ajusta con una pizca de sal y reserva caliente.
- 4
4. Para las tortillas, coloca el choclo en un procesador y pulsa brevemente para triturar solo la mitad; así quedará una textura mixta. Pasa a un bol y mezcla con la quinua cocida, el huevo, la harina de maíz precocida, la cebolla restante, 60 g (2.1 oz) de queso fresco, 1 g (1/2 tsp) de comino, 4 g (3/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta.
- 5
5. Forma 8 tortillas compactas con la mezcla de choclo. Si tienes tiempo, refrigéralas 10 minutos para que tomen firmeza.
- 6
6. Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega la mantequilla y el aceite vegetal. Dora las tortillas 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien selladas y doradas. Si prefieres terminarlas en horno, pásalas a una bandeja y hornéalas 8 minutos a 400°F / 200°C. Reserva calientes.
- 7
7. En la misma sartén, cocina el pollo marinado a fuego medio-alto durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté cocido y ligeramente dorado. La temperatura interna debe alcanzar 165°F / 74°C.
- 8
8. Vierte la salsa de uvilla sobre el pollo y cocina 2 minutos más para integrar sabores. Añade la mitad del queso fresco restante y mezcla suavemente para que se entibie sin derretirse por completo.
- 9
9. Sirve dos tortillas por plato. Coloca encima o al lado el pollo en salsa de uvilla. Termina con el resto del queso fresco y el culantro picado restante.
- 10
10. Si deseas recalentar, hazlo a fuego suave o en horno a 325°F / 165°C durante 8 a 10 minutos para mantener la textura de las tortillas.
Consejos del chef
Para una mejor textura, escurre muy bien la quinua cocida y no proceses por completo el choclo. La salsa de uvilla debe quedar brillante y ligeramente ácida; si la uvilla está muy madura, reduce un poco la panela.
Sustituciones
Puedes usar muslo de pollo deshuesado en lugar de pechuga. Si no consigues uvilla, utiliza una mezcla de tomate de árbol suave y unas gotas extra de limón, aunque el sabor cambiará. El queso fresco puede sustituirse por queso campesino firme.
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