Tortitas de Verde con Queso y Ají de Tomate de Árbol

Preparación

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   1. Coloca los trozos de plátano verde en una olla con 600 ml de agua (2 1/2 cups) y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 18 a 20 minutos hasta que estén tiernos pero no deshechos.

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   2. Mientras tanto, prepara el ají. En una olla pequeña, calienta 120 ml de agua (1/2 cup) hasta hervir. Agrega los tomates de árbol y escáldalos 3 minutos. Retíralos, enfríalos un poco, pélalos y pica la pulpa.

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   3. Mezcla en un tazón la pulpa de tomate de árbol, la cebolla paiteña, el cilantro, el ají fresco, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Revuelve bien y deja reposar 10 minutos para que los sabores se integren.

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   4. Escurre bien el plátano verde cocido y pásalo a un bol amplio. Agrega la mantequilla y machaca en caliente hasta obtener una masa firme y uniforme, sin trozos grandes.

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   5. Divide la masa de verde en 8 porciones. Toma una porción, aplánala en la palma de la mano, coloca en el centro un poco de queso fresco desmenuzado y cierra formando una tortita gruesa. Repite con el resto.

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   6. Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el aceite de achiote y, cuando esté caliente, dora las tortitas 4 a 5 minutos por lado hasta que queden bien selladas y con costra dorada. Si prefieres terminarlas al horno, pásalas a un horno precalentado a 375°F / 190°C durante 8 minutos después de sellarlas.

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   7. Prueba el ají y ajusta de sal si hace falta. Sirve las tortitas calientes con una cucharada generosa de ají de tomate de árbol encima o al lado.

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   8. Si deseas una textura más crujiente, deja reposar las tortitas 3 minutos después de cocinarlas antes de servir.