Tostadas exprés de albaricoque salteado con queso de cabra, pepino y pistacho al comino

Preparación

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   1. Calienta una sartén grande a fuego medio durante 1 minuto. Añade la mitad del aceite de oliva y tuesta las rebanadas de pan 1 a 2 minutos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Si prefieres usar horno o tostador, tuesta el pan a 400°F / 200°C hasta dorar ligeramente.

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   2. En un bol pequeño, mezcla el queso de cabra con 1 cucharadita de jugo de limón, una pizca de sal y un poco de pimienta negra hasta que quede untable.

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   3. En la misma sartén a fuego medio, agrega el resto del aceite de oliva, los pistachos picados y el comino molido. Tuesta durante 30 segundos, moviendo constantemente, hasta que desprendan aroma. Retira los pistachos a un plato para que no se quemen.

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   4. Coloca los gajos de albaricoque en la sartén caliente y cocínalos 1 a 2 minutos, removiendo suavemente. Añade la miel y el resto del jugo de limón, cocina 30 segundos más hasta que los albaricoques queden brillantes y apenas tiernos.

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   5. Unta cada tostada con la mezcla de queso de cabra. Reparte encima el pepino en cubitos, luego los albaricoques salteados y finalmente los pistachos tostados al comino.

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   6. Termina con la menta picada, una pizca extra de sal y pimienta negra al gusto. Sirve de inmediato.