Tostadas exprés de ricotta al limón con calabacín crujiente, menta y almendra ahumada

Preparación

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   1. En un bol, mezcla la ricotta con la ralladura del limón, 2 cucharadas (30 ml) de zumo de limón, 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, la miel, la sal y la pimienta negra hasta obtener una crema suave y untable.

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   2. Calienta una sartén grande a fuego medio, aproximadamente 350°F / 175°C de temperatura de superficie. Añade la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva y saltea el calabacín con el pimentón ahumado durante 2 a 3 minutos, solo hasta que quede tierno pero aún firme. Retira del fuego.

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   3. Tuesta las rebanadas de pan en tostadora o en una sartén limpia a fuego medio, alrededor de 350°F / 175°C, durante 1 a 2 minutos por lado, hasta que queden doradas y crujientes.

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   4. Unta cada tostada con una capa generosa de ricotta al limón.

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   5. Reparte encima el calabacín caliente, las almendras ahumadas picadas y las hojas de menta fresca.

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   6. Termina con unas vueltas extra de pimienta negra si lo deseas y sirve de inmediato para mantener el contraste entre lo cremoso, lo crujiente y lo fresco.